Mariusz Lewandowski
Фабада Астуриана: Стройна испанска чувурлукака
Фабада Астуриана е традиционен испански чувурлукак от северния регион Астуриас. Известен с мощните и уютни вкусове си, това ястие обикновено се наслаждава по време на по-студените месеци. То включва големи бели чувурлуци, чоризо, морсийа (испанско саламурено колбасче) и панчета или сланина, всичко сготвено заедно, за да се създаде богато и удовлетворително ястие. Този чувурлукак е идеален за бавното готвене, което позволява вкусовете да се сливат прекрасно.
Рецепта:
Съставки:
– 1 паунд сушени фабада чувурлуци (или големи бели чувурлуци)
– 1 чоризо колбас, нарязан
– 1 морсийа (испанско саламурено колбасче), нарязана
– 1/2 паунд панчета или свинска сланина на кубчета
– 1 нарязан лук
– 2 скилидки чесън, настъргани
– 1 лавров лист
– 1 чаена лъжица пипер (предпочитано димено)
– Сол и пипер на вкус
– 4 чаши пилешки или зеленчукови бульон
– 2 супени лъжици зехтин
Инструкции:
1. Пригответе чувурлуците: Намочете чувурлуците в студена вода през нощта. Изцедете ги и ги измийте преди готвенето.
2. Запръжка: В голям тенджер разгрейте зехтина на средно огнище. Добавете кубчетата панчета или сланина и ги пържете докато станат леко хрупкави. Извадете ги от тенджерата и ги оставете настрана.
3. Задушаване на ароматите: В същата тенджера добавете нарязания лук и чесън. Задушете ги, докато лукът стане прозрачен и ароматен.
4. Добавете месото: Върнете панчетата или сланината в тенджерата заедно с нарязания чоризо и морсийа. Гответе няколко минути, за да се освободят вкусовете на колбасите.
5. Овкусете: Разбъркайте в пипера, лавровия лист, солта и пипера.
6. Добавете чувурлуците и бульона: Добавете намочените чувурлуци в тенджерата, след това налейте пилешкия или зеленчуковия бульон. Доведете до кипене.
7. Къпете: Намалете огъня на ниско, покрийте и оставете да къкри за 2-3 часа, или докато чувурлуците станат меки и чувурлукакът се загъсти. Мешайте от време на време и добавяйте повече бульон при необходимост.
8. Коригирайте овкусването: Опитайте чувурлукакът и коригирайте овкусването с още сол и пипер, ако е необходимо.
9. Поднесете: Налейте фабадата в купи и поднесете гореща, придружена с хрупкав хляб за цялостно и удовлетворително ястие.
Насладете се на богатите и уютни вкусове на Фабада Астуриана, истински вкус на испанската кулинарна традиция.
