Karol Smith
Узбекски плов: Традиционно празнично оризово ястие от Узбекистан
Узбекският плов, известен още като „Ош“, е типично оризово ястие, което произхожда от Узбекистан. Той е символ на гостоприемство и често заема централно място при празненства и семейни събирания. Ястието се отличава с богатите си вкусове, съдържащи сочно агнешко месо, ароматни подправки и ярки зеленчуци. Пловът не е просто храна; това е преживяване, което обединява хората. Ястието се приготвя по традиционен начин в голям бъчвали як казан, който позволява на съставките да взаимодействат прекрасно.
Съставки:
За плова:
– 2 1/2 чаши дългозърнест ориз (предпочитано басмати)
– 1 либра (450 грама) агнешко месо, нарязано на парченца
– 1 голям лук, нарязан на тънки лъчици
– 3-4 средно големи моркова, нарязани на сламки
– 1 глава чесън, с разделени, но не обелени скилидки
– 1/2 чаша растително масло
– 1 с.л. кимион
– 1 с.л. смлян кориандър
– 1 с.л. паприка
– 2 ч.л. сол (на вкус)
– 1 ч.л. черен пипер
– 1/2 чаша бели стафиди (по избор)
– 4 чаши вода
Инструкции:
1. Измийте ориза:
– Измийте ориза под студена вода, докато водата стане чиста. Това помага за отстраняване на излишния крахмал и предотвратява оризът от залепване.
2. Подготовка на агнешкото месо:
– В голям казан или тежка тенджера, загрят растителното масло на средно висока температура.
– Добавете парченцата агнешко месо и ги запържете, докато се зачервят от всички страни. Това обикновено отнема около 5-7 минути. Извадете агнешкото и го отстранете.
3. Гответе зеленчуците:
– В същият горещ тенджер, добавете нарязания лук и гответе, докато стане златист.
– Добавете морковите и продължете да готвите още 5 минути, докато омекнат леко.
4. Добавете подправките:
– Разбъркайте кимиона, смляния кориандър, паприката, солта и черния пипер. Гответе още 2 минути, за да се освободят ароматите на подправките.
5. Наредете съставките:
– Върнете запърженото агнешко месо в тенджерата, разбъркайте го със зеленчуците и подправките.
– Разпределете чесъновите скилидки по сместа.
– Разпределете равномерно измития ориз отгоре, но не бъркайте. Така се запазва слоестата структура на ястието.
6. Гответе плова:
– Нежно излейте водата над ориза. Нивото на водата трябва да се повдига около инч над ориза. Доведете сместа до кипене, след което намалете температурата на минимум.
– Покрийте тенджерата със здраво прилепващ капак и оставете плова да се кълне около 20-25 минути или докато оризът се свари напълно и абсорбира цялата вода.
7. Финални докосвания:
– Ако използвате стафиди, поръсете ги отгоре на приготвения плов и покрийте тенджерата отново. Оставете да постои още 10 минути, за да се смесят вкусовете.
8. Поднасяне:
– Нежно разрошете плова с вилица, за да се размесят слоевете леко. Поднесете горещо, като чесъновите скилидки са равномерно разпределени в ястието.
Настанете се да се насладите на традиционния узбекски плов, ястие, което донася топлината и гостоприемството на узбекската кухня на вашата маса!
