Karol Smith
Тайски свински месец на водопад: Симфонично съчетание от хрупкаво изпечено свинско и кисели ароматни билки
Тайският свински месец на водопад, известен на местно ниво като „Moo Nam Tok,“ е изкушаващо вкусно ястие, което произлиза от Североизточния регион на Тайланд. Наименованието „водопад“ се отнася до соковете, които капят от месото, докато се изпича, наподобявайки водопад. Това ястие комбинира хрупкавата, димна доброта на изпеченото свинско с ярката киселинност на лимон и билковата сложност на котешкото масло и мента. Традиционно се сервира с леплива ориз (khao neow) и свежи зеленчуци.
Съставки:
За свинското месо:
– 500 г свинско рамо или свинска вратина
– 2 супени лъжици рибен сос
– 1 супена лъжица соев сос
– 1 супена лъжица лимонов сок
– 1 супена лъжица захар от палма (или кафява захар)
– 2 скилидки чесън, настъргани
– 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
За соса:
– 2 супени лъжици рибен сос
– 2 супени лъжици лимонов сок
– 1 супена лъжица изпечено оризово брашно (налично в азиатските магазини)
– 1-2 тайландски чушки „благини очи“, нарязани на фино (регулирайте количеството според вкуса си)
– 2 супени лъжици лук, нарязан тънко
– 2 супени лъжици пресен котешки масло, нарязан
– 1 супена лъжица свежи мента, нарязана
– 1-2 супени лъжици вода (по желание за разреждане на соса)
За сервиране:
– Свежи зеленчуци (например краставица, зелена салата, зеле)
– Леплива ориз (khao neow)
Инструкции:
1. Мариноване на свинското месо:
– В купа смесете рибния сос, соевият сос, лимоновия сок, захарта от палма, настъргания чесън и черния пипер. Разбъркайте добре, за да се разтвори захарта.
– Добавете свинското рамо или вратина в маринатата, като се уверите, че е добре покрито.
– Покрийте и поставете в хладилник за поне 2 часа или през нощта за най-добри резултати.
2. Приготвяне на соса:
– В малка купа смесете рибния сос, лимоновият сок, изпеченото оризово брашно, нарязаните чушки и лука. Регулирайте вкуса с вода, ако е необходимо.
– Внимателно приберете пресните мента и котешкото масло. Оставете настрани.
3. Изпичане на свинското месо:
– Загрейте грила или тиган за печене на средно висока температура.
– Извадете свинското месо от маринатата, разклатете излишната течност.
– Изпечете свинското месо за около 4-5 минути от всяка страна или докато е готово и придобие хубав златист кор. Вътрешната температура трябва да достигне 63°C (145°F).
– Оставете месото да почива за няколко минути, след което нарежете на тънки филийки.
4. Смесване и сервиране:
– В сервираща купа смесете нарязаното свинско месо с приготвения сос. Леко разбъркайте, за да покриете месото равномерно.
– Сервирайте веднага със свежи зеленчуци и леплива ориз на страна.
Наслаждавайте се на животописното, вкусно изживяване с тайски свински месец на водопад, където всеки залък съвкупява перфектното съчетание на пикантно, кисело и ароматно.
