John Washington
Плътен каджунски джамбалая: Вкусен класически южен рецепт със скариди, пиле и колбас
Джамбалая е традиционно южно ястие с корени в креолската и каджунската кухня на Луизиана. Това ярко и плътно ястие, приготвено в един съд, е пълно с разнообразие от текстури и вкусове, включващо вкусен микс от скариди, пиле и колбас, комбинирани с ориз, зеленчуци и ароматични подправки. Идеално за уютна семейна вечеря или за развличане на гости, това ястие дава вкус на Юга на масата ви.
Съставки:
Скариди и Пиле
– 500 грама средни скариди, почистени и обелени
– 500 грама пилешко бяло месо, нарязано на кубчета
– 2 супени лъжици зехтин
– Сол и черен пипер на вкус
Колбас и Зеленчуци
– 500 грама андуи кобас, нарязана
– 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
– 1 зелен пипер, нарязан на ситно
– 1 червен пипер, нарязан на ситно
– 2 стръка целина, нарязани на ситно
– 4 скилидки чесън, смляни
Ориз и Подправки
– 1 1/2 чаши дългозърнест бял ориз
– 1 кенче (около 400 грама) нарязани домати със сока
– 3 чаши пилешки бульон
– 1 супена лъжица каджунско подправки
– 1 чаена лъжичка суха мащерка
– 1 чаена лъжичка изпичащо паприка
– 1/2 чаена лъжичка кайенско чушка (по избор)
– 2 лаврови листа
Гарнитура
– Накъсан свеж петрушка
– Накъсани зелени лукове
Инструкции:
1. Приготвяне на Скаридите и Пилето:
– Нагрейте 1 супена лъжица зехтин в голям тенджер или холандски фурни. Подправете скаридите със сол и черен пипер и ги пържете за 2-3 минути, докато побелят. Извадете ги и оставете настрана.
– Добавете още 1 супена лъжица зехтин в тенджера. Подправете пилето със сол и черен пипер и го пържете, докато побеляне и се свари, около 5-7 минути. Извадете го и сложете настрана заедно със скаридите.
2. Приготвяне на Колбаса и Зеленчуци:
– В същия тенджер добавете нарязаната андуи колбас. Гответе докато зачерви, около 4-5 минути. Извадете колбаса и оставете настрана.
– Добавете лука, зеления пипер, червения пипер и целината в тенджера. Задушете зеленчуците, докато омекнат, около 5-7 минути. Добавете смляния чесън и гответе още 1-2 минути.
3. Смесване на Съставките:
– Върнете скаридите, пилето и колбасата в тенджера с зеленчуците. Разбъркайте ориза, доматите нарязани със сока, пилешкия бульон, каджунските подправки, сухата мащерка, изпичащата паприка, кайенската чушка (ако използвате) и лавровите листа.
4. Кькорено джамбалая:
– Доведете сместа до кипене, след това намалете огъня на слабо. Покрийте тенджера и варете за 25-30 минути, докато оризът се свари и абсорбира почти цялата течност. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите пригарянето на ориза в дъното на тенджерата.
5. Приключване и Поднасяне:
– Извадете лавровите листа от тенджерата. Опитайте и коригирайте подправките със сол и черен пипер при нужда.
– Поднесете джамбалая-та топла, поръсена с накъсан свеж петрушка и накъсани зелени лукове.
Насладете се на вашия плътен каджунски джамбалая със скариди, пиле и колбас за вкус на южен комфорт, който затопля сърцето и душата.
