Seweryn Dominsky
Сърцевинен узбекски плов: Традиционно оризово и месно пилав
Пловът, също известен като пилав, е обичано ястие в узбекската кухня, празнувано заради своите ароматни вкусове и сърцевинни съставки. Той се приготвя традиционно с ориз, парченца месо (най-често агнешко или говеждо), лук и моркови, всичко подправено със смес от подправки, които придават на ястието богат и уютен вкус. Ключът към перфектен плов е в техниката на готвене, която гарантира, че всеки зърно ориз е нежен и вкусен, без да бъде лепкав. Това ястие е идеално за семейни събирания и специални поводи, донесено на масата с топлина и удовлетворение.
Съставки:
– 2 чаши дългозърнест ориз (предпочитано басмати или жасмин)
– 1 паунд агнешко или говеждо месо, нарязано на малки кубчета
– 3 големи моркова, почистени и нарязани на джулиени
– 2 големи лука, нарязани на ситно
– 4-6 скилидки чесън, цели (непочистени)
– 1/4 чаша растително масло
– 2 ч.л. млян кимион
– 1 ч.л. млян кориандър
– 1/2 ч.л. куркума на прах
– 1 ч.л. паприка
– Сол и черен пипер на вкус
– 4 чаши вода или говеждо бульон
– По избор: изюм, наденици или барберис за добавена текстура и вкус
Инструкции:
1. Подготовка на ориза
1. Изплакнете ориза под студена вода, докато водата стане чиста. Това помага да се премахне излишният нишесте и предотврати оризът да стане лепкав.
2. Намочете ориза в студена вода за около 30 минути, след което го отцедете.
2. Готвене на месото и зеленчуците
1. Загрейте растителното масло в голям тенджер или холандска фурна на средно висока температура.
2. Добавете месото и го пържете, докато побелят от всички страни.
3. Добавете лука и задушете докато станат прозрачни.
4. Добавете морковите и продължете да готвите още 5-7 минути, като разбърквате от време на време.
3. Добавяне на подправките и чесъна
1. Разбъркайте млян кимион, млян кориандър, куркума на прах, паприката, солта и черния пипер.
2. Добавете целият чесън в сместа.
4. Смесване на ориза и бульона
1. Разпределете намочения и отцеден ориз равномерно върху месото и зеленчуците в тенджера.
2. Внимателно налейте водата или говеждия бульон върху ориза, като се уверите, че целият ориз е потопен.
5. Готвене на плова
1. Доведете сместа до кипене, след което намалете температурата на слаб огън.
2. Покрийте тенджерата с плътно покритие и оставете да къкри около 20-25 минути, или докато оризът се свари напълно и абсорбира цялата течност.
3. През това време избягвайте да бъркате ориза, за да запазите традиционната му текстура.
6. Подножие и сервиране
1. След като оризът е сварен, отстранете тенджерата от огъня и оставете да постои, покрита, още 10 минути.
2. Нежно разровете ориза с вилица, като го смесите с месото и зеленчуците.
3. Сервирайте плова топъл, гарниран с допълнителни цели скилидки чесън или свежи подправки при желание.
Насладете се на този вкусен и ароматен узбекски плов, ястие, което съчетава мощните вкусове на средноазиатската кухня във всяко уютно ухание.
