Seweryn Dominsky
Зеленчуков медлей от Прованс: Вълнуващият южнофренски дъгопръстие
Зеленчуковият медлей от Прованс, известен още като Рататуй, е класическо ястие от региона Прованс във Франция. Това е живидно, цветно съчетание на летни зеленчуци, включително патладжани, тиквички, чушки, лук и домати, с ароматни подправки. Това ястие почита семплостта и универсалността на свежите зеленчуци от градината и може да се сервира топло, топло или на стайна температура. Прекрасно се сервира с хрупкав хляб, печени меса или като самостоятелно вегетарианско удоволствие.
Съставки:
- 1 голям патладжан, нарязан на кубчета
- 2 тиквички, нарязани на кубчета
- 2 чушки (всякакъв цвят), нарязани
- 1 голям лук, ситно нарязан
- 4 узрели домата, нарязани
- 4 скилидки чесън, ситно нарязани
- 1/4 чаша екстра вирджин олио
- 1 чаена лъжичка сушен босилек
- 1 чаена лъжичка сушен риган
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- Прясни листа от босилек за гарниране (по избор)
Инструкции:
1. Пригответе зеленчуците:
- Започнете като приготвите всички зеленчуци. Нарежете патладжана и тиквичките на кубчета, нарежете чушките и доматите и ситно нарежете лука. Нарежете скилидките чесън.
2. Изпържете патладжана и тиквичките:
- В голям тиган или дъбов казан, загрейте 2 супени лъжици зехтин на средно-висока температура. Добавете нарязания патладжан и гответе, като разбърквате от време на време, докато светне и омекне, около 5-7 минути. Извадете патладжана от тигана и сложете на страна.
- Добавете още една супена лъжица зехтин в същия тиган и добавете нарязаните тиквички. Гответе тиквичките, докато светнат и станат нежни, около 5-7 минути. Извадете тиквичките и сложете на страна с патладжана.
3. Запържете ароматиката:
- В същия тиган, добавете останалата лъжица зехтин. Добавете нарязания лук и чушките. Гответе докато зеленчуците започнат да омекнат, около 5-7 минути.
- Добавете ситно нарязания чесън и гответе още минута, докато покълне аромата.
4. Обединете и оставете да къкри:
- Върнете готвените патладжан и тиквички в тигана с лука и чушките. Добавете нарязаните домати, босилека и ригана. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Намалете огъня на средно-ниско и оставете зеленчуците да къкрят заедно, като разбърквате от време на време, около 30 минути. Зеленчуците трябва да станат меки и да се смесят в хармонична смес. Ако сместа изглежда твърде суха, можете да добавите малко вода или зеленчуков бульон.
5. Сервирайте:
- Опитайте и коригирайте подправките при необходимост. Оставете рататуй-а да изстине леко преди сервиране.
- Украсете с пресни листа босилек, ако желаете, и сервирайте с хрупкав хляб, над ризото или като гарнитура към основното ястие.
Наслаждавайте се на този Зеленчуков медлей от Прованс, хранително богато и ароматно представяне на южнофренската кухня!
