Салата от киноа и печен зеленчук с фарро и пресни билки

Салата от киноа и печени зеленчуци с фарро и свежи подправки

Тази салата от киноа и печени зеленчуци с фарро е хранително, ситно ястие, което комбинира древни зърнени култури с наситено печени зеленчуци и свежи подправки. Това е отличен избор за здравословен обяд или прекрасна странична закуска за вечеря. Сместа от киноа и фарро предоставя страхотен контраст в текстурата, докато печените зеленчуци добавят богат, димен вкус. Свежите подправки и нежният лимонов зехтин завършват ястието за освежаващ и наситен вкус.

Съставки:

• 1 чаша киноа
• 1 чаша фарро
• 1 червен пипер, нарязан на кубчета
• 1 жълъд пипер, нарязан на кубчета
• 1 тиквичка, нарязана на кубчета
• 1 червен лук, нарязан на кубчета
• 2 чаши чери домати, нарязани на половини
• 3 с. л. зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
• 1/4 чаша нарязан пресен магданоз
• 1/4 чаша нарязан босилек
• 1 лимон, изцеден
• 2 с. л. балсамов оцет
• 1 с. л. мед
• 1 скилидка чесън, нарязана на ситно

Инструкции:

1. Предварително загрейте фурната на 200°C (400°F).
2. В голяма тенджера, сварете киноата и фаррото според указанията на опаковката. Отцедете всяка излишна вода и оставете на страна да се охлади.
3. Докато зърнените се варят, изсипете червения и жълтия пипер, тиквичката, червения лук и чери доматите на тава. Полейте с 2 с. л. зехтин и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се покрият зеленчуците с подправките.
4. Печете зеленчуците в загрялата фурна за 20-25 минути или докато станат нежни и леко карамелизирани. Извадете от фурната и оставете да се охладят.
5. В голяма купа смесете сварената киноа, фарро и печените зеленчуции.
6. В малка купа разбийте заедно лимоновия сок, балсамовия оцет, меда, нарязания чесън и останалата с. л. зехтин, за да направите винегрета. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
7. Изсипете винегрета върху сместа от киноа и зеленчуци. Разбъркайте добре, за да се съчетаят.
8. Добавете нарязания пресен магданоз и босилек.
9. Опитайте и коригирайте подправките при необходимост. Поднесете салатата на стайна температура или охладена.

Наслаждавайте се на тази освежаваща и здравословна салата от киноа и печени зеленчуци с фарро и свежи подправки като самостоятелно ястие или странична закуска към основното ястие!