Seweryn Dominsky
Равиоли с плънка от говеждо месо и богат болонезе сос
Това великолепно ястие комбинира нежната текстура на домашните равиоли с плътен и богат болонезе сос. Това е вкусен италиански класически рецепт, който обединява сочна говежда плънка обгърната в тънки пастета, залята с луксозен сос на база домати, обогатен с говеждо месо, зеленчуци и ароматни билки. Подходящо за уютна вечеря, която ще впечатли вашето семейство и приятели.
Съставки:
За равиолите:
– 2 чаши брашно
– 3 големи яйца
– 1/2 ч.л. сол
– 1 с.л. зехтин
– 1 чаша готвено говеждо месо
– 1/2 чаша рикота
– 1/4 чаша настърган пармезан
– 1 скилидка чесън, нарязана
– Сол и черен пипер на вкус
За болонезе соса:
– 2 с.л. зехтин
– 1 малка лукче, нарязано на ситно
– 1 морков, нарязан на ситно
– 1 стрък целина, нарязан на ситно
– 2 скилидки чесън, нарязани
– 450 г говедско месо
– 1/2 чаша червено вино
– 1 консерва (800 г) настъргани домати
– 2 с.л. доматено пюре
– 1/2 чаша прясно мляко
– 1 ч.л. сушен риган
– 1 ч.л. сушен босилек
– Сол и черен пипер на вкус
– Прясно настърган пармезан за сервиране
– Прясно босилеково листа за сервиране
Инструкции:
За приготовление на равиолите:
1. На чисто работно платно смесете брашното и солта. Направете клек в средата и разбийте в него яйцата. Добавете зехтин.
2. Постепенно смесете яйцата и зехтина с брашното, месете докато получите гладко тесто – това може да отнеме около 8-10 минути.
3. Завийте тестото в хранително фолио и го оставете да почине за 30 минути на стайна температура.
За приготовянето на плънката:
1. На тиган загрейте говеждото на средно огнище до да се побучи. Отцедете маслото.
2. Оставете говеждото да изстине леко, след което добавете рикотата, пармезана, чесъна, солта и пипера. Оставете настрана.
За сглобяването на равиолите:
1. Разваляйте тестото на брашнен повърхност, докато стане много тънко.
2. Изрежете тестото на квадрати или използвайте формичка за равиоли.
3. Поставете малка лъжичка от плънката в средата на всеки квадрат.
4. Намажете ръбовете с вода и поставете друг квадрат отгоре, натискайки ръбовете, за да затворите добре.
5. На вряща солена вода сварете равиолите на тестото в парчета за 3-4 минути или докато плуват. Извадете ги с кухненска лопатка и ги оставете настрана.
За приготвяне на болонезе соса:
1. Загрейте зехтина в голям тиган на средно огнище.
2. Добавете нарязания лук, моркова и целина. Гответе, докато омекнат, около 5 минути.
3. Прибавете чесъна и гответе още една минута.
4. Добавете говеждото и гответе до да стане кафяво, като го разбивате с лъжица, докато готвите.
5. Изсипете червеното вино и оставете да къкри, докато почти изпари.
6. Добавете настърганите домати, доматеното пюре, млякото, ореганото и босилека. Подправете със сол и пипер.
7. Оставете соса да къкри на слаб огън за 30-40 минути, като разбърквате от време на време.
За сервиране:
1. Нежно объркайте сварените равиоли с болонезе соса, за да ги облеете.
2. Сервирайте топли, поръсени с настърган пармезан и босилек.
Настанете се уютно и се насладете на вкусното ястие – Равиоли с плънка от говеждо месо и богат болонезе сос, което с увереност може да стане любимо на семейството ви!
