Joe Roshkovsky
Пуле от Брес с Жълто Вино и Морели (Chicken with Yellow Wine and Morels)
Това изискано ястие е от Юра, Франция, комбиниращо най-добрата пилешка месо – Пуле от Брес, с богатите, орехови вкусове на Жълто Вино и земния, луксозен вкус на морели. Резултатът е празник на френската гастрономия, който събира най-добрите съставки за незабравимо гурме преживяване.
Съставки
За Пилето:
– 1 Пуле от Брес (или висококачествено пилешко месо от животни, отглеждани на открито), около 3-4 lb (1,5-2 кг)
– 2 супени лъжици несолено масло
– 2 супени лъжици зехтин
– Сол и черен пипер, на вкус
За Соевата Сос:
– 1 чаша морели (свежи или сушени)
– 1/2 чаша сухо бяло вино
– 1 чаша Жълто Вино (жълто вино от Юра) или висококачествен сух Шери като заместител
– 1 чаша пилешки бульон
– 1 чаша крем фраиш (или сметана)
– 1 глава лук, нарязана на едро
– 2 скилидки чесън, нарязани на дребно
– 1 супена лъжица брашно (необязателно, за застояване)
– 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
Инструкции
Подготовителни Стъпки:
1. Ако използвате сушени морели, намокрете ги в топла вода за около 30 минути или докато се рехидратират. Оцедете и оставете настрана. Ако използвате свежи морели, почистете ги добре.
2. Загрейте фурната на 350°F (175°C).
За Пилето:
1. Добре поръсете пилето със сол и пипер.
2. На голяма тава, подходяща за фурна, загрейте маслото и зехтина на средно висока температура.
3. Добавете пилето и пържете от всички страни, докато стане златисто, около 5-7 минути от всяка страна.
4. Пренесете тавата в предварително загрятата фурна и изпечете пилето за около 45-60 минути или докато достигне вътрешна температура от 165°F (75°C). Понякога полейте пилето със соковете от тавата.
За Соевата Сос:
1. Докато пилето се пече, пригответе соевия сос. На голям тиган, загрейте малко масло на средна температура. Добавете лука и чесъна и ги задушете, докато омекнат и станат ароматни, около 2-3 минути.
2. Добавете морелите и ги задушете, докато освободят влага и започнат да зачервеняват, около 5 минути.
3. Влейте бялото вино, Жълтото Вино (или сухия Шери) и пилешкия бульон. Загрейте сместа до кипене, след което намалете температурата и оставете да къкри около 15 минути, докато сосът намалее и огъсти леко.
4. Добавете крем фраиш (или сметаната) и оставете да къкри още 5 минути. По желание, можете да огъстите соса допълнително, като внесете нарязана лъжица брашно.
Сливане на Всичко:
1. След като пилето е готово, извадете го от фурната и оставете да почине за няколко минути преди да го нарежете.
2. Нарежете пилето на порционни парчета и подредете върху поднос.
3. Полейте пилето със сос и морели и украсете с нарязан пресен магданоз.
Предложение за Поднесване:
– Поднесете това изискано ястие с гарнитура от парени спаржи, зеленчуци или пюре от пържени картофи, за да попие богатия сос. Чаша Жълто Вино или пълен бяло вино е идеален спътник.
Насладете се на това елегантно френско угощение, което съчетава традицията и лукса във всяка хапка!
