Seweryn Dominsky
Изплъзнете се в искрящия свят на провинция Съчуан с това динамично и възбуждащо ястие, Съчуанско пиле. Известно на местно ниво като „La Zi Ji“, това ястие излъчва отличителните, смели аромати, които характеризират кухнята на региона. Звездите тук са огнените съчуански чили, които предизвикват небцето ви с тяхното уникално отнемащо чувствителност, създавайки кулинарно изживяване, което е ненадминато. Перфектно за хладна вечер или когато имате желание за кулинарно приключение, Съчуанското пиле е ястие, което носи топлина, вълнение и автентичност на масата ви.
Съставки:
– 500 г пилешко филе без кости, нарязано на парчета с размер хапка
– Марината:
– 2 супени лъжици соев сос
– 1 супена лъжица вино Шаосинг (или сухо шери)
– 1 чаена лъжичка царевично нишесте
– 1 чаена лъжичка сусамово масло
– За пържене:
– 1 чаша царевично нишесте
– Растително масло за дълбоко пържене
– 10 сушени червени чили, без семена и разполовени
– 2 супени лъжици съчуански пипер
– Съставки за бързо готвене:
– 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
– 1 инч джинджифил, нарязан на тънки резени
– 2 зелени лука, нарязани на парчета по 1 инч
– 1 супена лъжица соев сос
– 1 супена лъжица китайски черен оцет
– 1 супена лъжица захар
– 1 супена лъжица сусамово масло
Инструкции:
1. Мариноваите пилешкото: В купа комбинирайте соев сос, вино Шаосинг, царевично нишесте и сусамово масло. Добавете пилешките парчета, като се уверите, че всяко парче е добре покрито с сместа. Оставете да се маринова поне 30 минути, за да поеме ароматите.
2. Покрийте и запържете пилето: Загрейте щедро количество растително масло в уок или дълбок тиган. Докато маслото се загрява, покрийте маринованите пилешки парчета с царевично нишесте, като изтърсите излишното. Запържете пилето на порции до златисто кафяво и хрупкаво, приблизително 3-4 минути на порция. Извадете и отцедете върху кухненска хартия.
3. Подгответе ароматите: В същия уок, отстранете остатъчното масло, оставяйки около 1 супена лъжица. На среден огън добавете сушените чили и съчуанския пипер. Запържете ги до ароматни, около 1-2 минути, като внимавате да не ги изгорите.
4. Добавете ароматна плътност: Въведете чесъна, джинджифила и зелените лук в уока. Запържете за още 2 минути, докато започнат да ухаят, след което добавете запържените пилешки парчета.
5. Смесете соса: Комбинирайте соев сос, черен оцет, захар и сусамово масло в малка купа. Изсипете соса върху пилето, разбърквайки, за да покриете всяко парче равномерно в пикантната, кисела и солена смес.
6. Съберете всичко заедно: stir Всичко се разбърква за още минута, така че сосът да се сгъсти леко и пилето да бъде перфектно покрито. Настройте подправките, ако е необходимо.
Съвети за готвене:
– За допълнителен слой вкус, запечете съчуанския пипер, преди да го добавите в уока.
– Регулирайте нивото на пикантност, варирайки броя на сушените чили в зависимост от предпочитанията ви.
Предложения за сервиране:
Сервирайте Съчуанското пиле върху легло от паран явански ориз или до ароматен пържен ориз, за да поеме всички тези вкусни сокове. Комбинирайте го с хрупкава салата от краставици или варен броколи, за да допълните огнения чар на ястието. Чаша охладен жасминов чай също може да помогне за балансиране на пикантността, правейки това ястие наистина хармонично кулинарно изживяване.
Съчуанското пиле обещава да пренесе сетивата ви в сърцето на Китай, предлагайки вълнуващо и незабравимо хранене точно от удобството на дома ви. Насладете се на приключението!
Съчуанско пиле: Вкусното ястие с противоречива история
Съчуанското пиле, известно и като „La Zi Ji“ в родния си регион, е основно ястие на съчуанската кухня, известна със своите отличителни отнемащи чувствителност и пикантни аромати. Но освен вкусния вкус, има интригуващи малко известни факти и противоречия, свързани с това огнено ястие.
Знаехте ли, че известният отнемащ чувствителност ефект на съчуанския пипер, или „huajiao“, не се дължи на топлината? Вместо това, той се дължи на съединението хидрокси-алфа саншоол. То взаимодейства с нервните рецептори по начин, подобен на това как карбонатирането предизвиква приятни тръпки на езика. Това уникално усещане е завладяло учените по храните и гастрономите по целия свят.
Въпреки че е популярно в световен мащаб, Съчуанското пиле е предизвикало дебати около автентичността. Съчуанският готварски стил широко използва соев сос, но някои пуристи твърдят, че много международни версии прекалено разчитат на тази съставка, разреждайки автентичната острота на съчуанските вкусове. Локализираните модификации често имат за цел да направят ястието по-приемливо за разнообразни вкусове, но те предизвикват и запазването на традиционни рецепти.
Често задаван въпрос е: Може ли да направите Съчуанско пиле без дълбоко пържене? Абсолютно! Някои здравосъзнателни готвачи избират въздушно пържене или печене на пилето, за да намалят приема на масло, без да жертват характерната хрупкавост на ястието.
За онези, които се наслаждават на кулинарни пътувания, изследването на кухнята на Съчуан отваря сфера от разнообразни, ароматни ястия. Потопете се в ресурси като China Highlights за повече информация за faszinirующата култура и кулинарни стилове на тази ярка китайска провинция.
Прегърнете смелата същност на Съчуанското пиле, уважете неговите културни произходи и обогатете масата си с щипка исторически интриги!
