John Washington
Представете си себе си на оживен пазар в Буенос Айрес, заобиколен от ярки цветове, жизнерадостна музика и привлекателната миризма на прясно изпечени храни. Там, скрити сред живия разговор и смях, ще намерите обичан кулинарен съкровище, което е затоплило сърцата и коремите на местните жители през поколенията: Емпанадас с говядина, или „емпанадас с говядиной.“ Тези емпанадас са празник на богатото кулинарно наследство на Аржентина, съчетавайки аромати и техники, донесени от испанските заселници, с местни съставки. Резултатът е тестено изделие, което обгръща солено, подправено с говеждо месо пълнеж в неговата хрупкава златиста обвивка.
Емпанадас са препечени пакети с удоволствие, които често се наслаждават по време на семейни събирания, празнични случаи или просто ценени моменти на indulging. Тези малки джобове на радост не само че изобилстват от задоволителни умами вкусове, но и са управляемо удоволствие с около 250 калории на брой. Всеки хапка от тези емпанадас предлага хармонична комбинация от подправено смляно говеждо месо, нежни лук и щипка сладост от стафиди, всички опаковани в хрупкаво домашно тесто.
Тази примамлива рецепта ви води да възпроизведете автентичния вкус на аржентинските говежди емпанадас в кухнята си, като донесете вкус на Пампас на вашата маса.
Съставки:
За тестото:
– 2 1/2 чаши универсално брашно
– 1/2 чаена лъжица сол
– 1/2 чаша несолено масло, охладено и нарязано
– 1 голямо яйце
– 1/3 чаша студена вода
– 1 супена лъжица бял оцет
За пълнежа:
– 1 супена лъжица растително масло
– 1 среден лук, ситно нарязан
– 2 скилидки чесън, нарязани
– 1 паунд смляно говеждо месо
– 1 чаена лъжица млян кумин
– 1 чаена лъжица пушен червен пипер
– 1/2 чаена лъжица чили на прах
– Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
– 1/4 чаша стафиди
– 1/4 чаша зелени маслини, нарязани
– 2 сварени яйца, нарязани
– 1 супена лъжица пресен магданоз, нарязан (по избор)
За сглобяването и печенето:
– 1 яйце, разбито (за яйчната глазура)
Инструкции:
1. Подгответе тестото:
– В голяма купа комбинирайте брашното и солта. Добавете нарязаното масло и с помощта на тестен инструмент или пръстите си, втривайте маслото в брашното, докато сместа заприлича на груби трохи.
– В малка купа разбийте яйцето и добавете студената вода и оцета. Постепенно излейте това в брашнената смес, като разбърквате, докато тестото се събере.
– Оформете тестото на набрашнена повърхност и леко месете, докато стане гладко. Разделете тестото на 12 равни парчета, оформете ги на топки, увийте ги в найлоново фолио и Охладете за поне 1 час.
2. Подгответе пълнежа:
– Загрейте растителното масло в голям тиган на среден огън. Добавете лука и чесъна, запържвайки, докато не станат нежни и полупрозрачни.
– Добавете смляното говеждо месо, счупвайки го с лъжица. Гответе до пока се зачерви, след което отцедете излишната мазнина, ако е необходимо.
– Подправете говеждото с кумин, пушен червен пипер, чили на прах, сол и черен пипер на вкус. Добавете стафидите, маслините и сварените яйца, като разбърквате добре. Махнете от огъня и оставете пълнежа да изстине леко преди да сглобите емпанадас.
3. Сглобете емпанадас:
– Загрейте фурната на 400°F (200°C). Покрийте тава за печене с хартия за печене.
– На набрашнена работна повърхност разточете всяко парче охладено тесто в тънък кръг с диаметър около 5-6 инча.
– Поставете около 2 супени лъжици пълнеж в центъра на всеки кръг. Завъртете тестото над пълнежа, за да образувате форма на полумесец, и притиснете краищата, за да се запечатат. Можете да вържете краищата с вилица или да ги усучете, за да образувате ръб, подобен на струна.
– Поставете сглобените емпанадас на приготвената тава за печене и намажете всеки с разбитото яйце за златист завършек.
4. Печете:
– Печете емпанадас в предварително загрята фурна за 20-25 минути, или докато станат златисто кафяви и хрупкави.
Съвети за готвене:
– За допълнително хрупкава кора, охладете пълнените емпанадас за 15 минути в хладилника преди печене.
– Експериментирайте с пълнежа, като добавите нарязани чушки или малко червено вино за допълнителна дълбочина.
Предложения за сервиране:
– Сервирайте тези емпанадас топли с гарнитура от сос чимичури или проста зелена салата, овкусена със свежа винегретка.
– Комбинирайте с охладен аржентински Малбек или чаша освежаващ охладен йерба мате за пълния аржентински опит.
Поканете семейството и приятелите в кухнята си и се насладете на тези устипращящи говежди емпанадас заедно. Всеки вкусен хапка ще ви приближи до богатите традиции и вкусове на Аржентина!
Открийте окончателния наръчник за аржентински говежди емпанадас
Често задавани въпроси:
Какви са хранителните ползи от говеждите емпанадас?
Емпанадас не само да съблазняват небцето ви, но също така предоставят и умерено количество хранителни вещества. С около 250 калории на порция, получавате балансирана доза протеин от говеждото и яйцата, заедно с основни витамини и минерали от зеленчуците.
Мога ли да заместя съставките в пълнежа на емпанадас?
Разбира се! Докато традиционната рецепта включва говеждо месо и определени подправки, не се колебайте да персонализирате пълнежа в съответствие с вашите предпочитания. Можете да замените смляното говеждо с пиле или индийско пиле, ако предпочитате по-лек вариант. За вегетарианците, нарязани гъби или леща предлагат сърдечна и задоволителна алтернатива.
Какъв е най-добрият начин да съхранявам остатъчните емпанадас?
Остатъчните емпанадас могат удобно да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника за до 3 дни. За по-дълго съхранение, замразете ги до 2 месеца. Загрейте в предварително загрята фурна на 350°F (175°C), докато се затоплят, за да възвърнат хрупкавата си текстура.
Трюкове и трикове:
– Подобрете вкуса с мариноване: За по-богат вкус, мариновайте говеждото в смес от подправките и капка червено вино за поне един час преди готвене. Тази техника инфузира по-дълбоки вкусове в месото, правейки вашите емпанадас още по-приятни.
– Перфектно тесто: Уверете се, че маслото е охладено, тъй като използването на студено масло е ключово за постигане на желаната хрупкава текстура в тестото за емпанадас.
Регионални вариации:
Аржентина е известна със своите разнообразни регионални вариации на емпанадас. За пикантен обрат, опитайте „Салтеña“ стил от провинция Салта, който включва пикантни чушки и царевица в сместа. В алтернативен вариант, емпанадас „Тукумана“ често включват влажен пълнеж с картофи.
Готварски техники:
– Алтернатива на пържене: Ако предпочитате по-екстравагантна версия, обмислете да пържите емпанадас вместо да ги печете. Този метод дава изключително хрупкава коричка, напомняща на традиционните улични храни.
– Метод на готвене на пара: За тези, които следят приема на калории, готвенето на пара на емпанадас е алтернатива, която запазва вкусовете без да добавя излишна мазнина.
Съвети за устойчивост:
– Изберете местно отглеждано говеждо месо за минимизиране на въглеродния си отпечатък и за поддържане на устойчиви земеделски практики.
– Използвайте сезонни зеленчуци или остатъци, за да намалите хранителните отпадъци и да експериментирате с различни вкусови профили в емпанадас.
Отправете се на кулинарно пътешествие до Аржентина, като приготвите тези емпанадас у дома, и се насладете на дългогодишната им традиция да събират хората заедно. Привлекателната комбинация от вкусове в всяка хапка не само ще задоволи глада ви, но и ще ви потопи в динамичната култура на тази красива страна. За повече интригуващи кулинарни теми и рецепти, разгледайте Food Network.
