Ламб Биряни: Вкусно индийско ястие с ароматни подправки и билки

Ламб Биряни: Вкусно индийско ястие с ароматни подправки и билки

Ламб Биряни е традиционно индийско ястие, което комбинира нежни парченца агнешко с ароматен и подправен басмати ориз. Този рецепт на едно гювече е перфектен за специални поводи или удовлетворяващ уикенд обяд. Ястието е богато на вкусове, предлагайки комбинация от ароматни подправки и билки, които ще развълнуват вашия вкус.

Съставки:

За Марината на Агнето:
– 500г агнешко месо, нарязано на парченца с големина на една хапка
– 1 чаша краве кисело мляко
– 2 с.л. паста от джинджифил и чесън
– 1 ч.л. чушково червено чили
– 1 ч.л. куркума
– 1 ч.л. гарам масала
– Сол на вкус

За Ориза:
– 2 чаши басмати ориз
– 4 чаши вода
– 1 лавров лист
– 4 зелени кардамом зърна
– 4 гвоздички
– 1 пръчка канела
– Сол на вкус

За Биряни-то:
– 3 с.л. краве масло или олио
– 2 големи лукови глави, нарязани на тънки резенчета
– 2 домата, нарязани
– 1 голям картоф, очистен и нарязан (по избор)
– 1 чаша пресни кориандър и мента, нарязани
– Сок от 1 лимон
– Шафранови нишки (по избор), потопени в 2 с.л. топло мляко

Подправките:
– 1 ч.л. кимион
– 1 ч.л. кориандрово пудра
– 1 ч.л. семена от сладък кимион
– 1 ч.л. черен пипер
– 1 ч.л. голям кардамом

Инструкции:

1. Мариноване на Агнето:
1. В голяма купа сложете парченцата агнешко месо, киселото мляко, пастата от джинджифил и чесън, чушковото червено чили, куркумата, гарам масалата и солта.
2. Разбъркайте добре, за да покриете равномерно парченцата агнешко месо. Покрийте и оставете в хладилника за поне 2 часа или през нощта за най-добри резултати.

2. Подготовка на Ориза:
1. Изплакнете басмати ориза под студена вода, докато водата изтече чиста. Намокрете ориза във вода за 30 минути, след което отцедете.
2. В голям тенджер варете 4 чаши вода. Добавете отцедения ориз, лавровия лист, зелените кардамом зърна, гвоздичките, канелата и солта.
3. Сгответе ориза, докато е на 70% готовност (трябва да е леко твърд на укус). Отцедете и оставете настрана.

3. Приготвяне на Биряни-то:
1. Загрейте маслото или олиото в голям тиган с дебело дъно на средно ниска температура.
2. Добавете нарязаните лукови глави и задушете, докато придобият златист цвят и карамелизират. Извадете половината от луковете и ги оставете настрана за украса.
3. Добавете доматите и гответе докато се омекотят и маслото започне да се отделя.
4. Добавете маринованите парчета агнешко месо и гответе, докато агнето зачервени и се приготви изцяло.
5. При използване на картофите, добавете ги в тигана и гответе още 5-7 минути.

4. Слоена Наредба на Биряни-то:
1. Намалете температурата на котлона. Добавете половината от нарязаните кориандър и мента и поръсете леко с лимонов сок върху сместа с агнешкото.
2. Разпределете половината от частично сварения ориз върху сместа с агнешкото. Поставете останалите кориандър и мента отгоре.
3. Добавете останалия ориз и поръсете с шафрановото мляко (по избор). Посипете със запазените карамелизирани лукове.

5. Дъм Готвене (Парно):
1. Покрийте тигана здраво с капак или алуминиево фолио.
2. Гответе на ниска температура за 20-30 минути, за да се смесят вкусовете и оризът да завърши готвенето си.
3. След като приключите, изключете котлона и оставете биряни-то да почине, покрито, още 10 минути преди сервиране.

6. Поднесете:
1. Нежно разкъсайте биряни-то с вилица, като внимавате да не счупите зърната ориз.
2. Поднесете горещо с райта (сос от краве мляко), салата и пападам или наан.

Настанете се и се насладете на вкусното Ламб Биряни, пиршество както за очите, така и за вкусовите рецептори!