Куадо: Пикантна сефардска касерола с зеленчуци и сирене

Куаджадо: Пикантна сефардска кашерола със зеленчуци и сирене

Куаджадо е традиционно сефардско еврейско ястие, произлизащо от средиземноморските региони, особено популярно сред испанската и турската еврейска общност. То съчетава свежи зеленчуци и сирене във вкусна, уютна кашерола, идеална за всяко ястие. Ястието прилича на фритата или на киш без кори, изпълнено с хранителни вещества и вкус.

Съставки:

• 4 тиквички, настъргани и отцедени
• 1 голям лук, ситно нарязан
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1 чаша рикота сирене
• 1 чаша фета сирене, натрошено
• 1/2 чаша настърган пармезан
• 1/2 чаша матзо брашно или панировъчни костенурки
• 6 големи яйца, разбити
• 1/4 чаша пресен магданоз, нарязан
• 1/4 чаша пресен копър, нарязан
• Сол и черен пипер на вкус
• Зехтин за намазване на тавата

Инструкции:

1. Предварително загрейте фурната на 350°F (175°C). Намажете тавата с зехтин, за да не залепва.
2. Настъргайте тиквичките и ги сложете в цедка. Насипете сол и ги оставете да отцедят за около 10 минути, за да се отървете от излишната влага. След това изцедете колкото може повече вода.
3. В голяма купа смесете отцедените тиквички, ситно нарязания лук, нарязания чесън, рикота сиренето, фета сиренето и пармезана. Разбъркайте добре, докато се разпределят равномерно.
4. Добавете матзо брашното или панировъчните костенурки, разбитите яйца, нарязания магданоз и копъра в сместа със сиренето и зеленчуците. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте, докато се смесят добре.
5. Изсипете сместа в приготвената тава, разпределете я равномерно.
6. Печете в предварително загрята фурна за около 45-50 минути, или докато горният слой стане златист и кашеролата стане фиксирана.
7. Извадете Куаджадото от фурната и оставете да изстине за няколко минути, преди да нарежете на квадратчета.
8. Поднесете топло или на стайна температура, украсено с допълнителен магданоз или копър, ако желаете.

Насладете се на вкусното си Куаджадо, пикантна кашерола, която вълнува с комбинацията си от зеленчуци и сирена, пропитана с богатото кулинарно наследство на сефардската еврейска общност.