Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet със сос Нантьоа: Френско кулинарно шедьовър
Quenelle de Brochet е изискано френско ястие, което включва деликатни рибни късчета, направени от щука и овити в прекрасен сос от сметана. Този гастрономичен удоволствие обикновено се сервира със сос Нантьоа – богато и вкусно съчетание, приготвено от масло от рак, опашки от рак и малко бяло вино. Подходящо за специални случаи, това ястие е воплъщение на изтънчеността на френската кухня.
Продукти:
За Quenelles:
– 16 унции (450 г) плътчета от щука, без кожа и кости
– 1 1/4 чаши (300 мл) вода
– 1/4 чаша (60 г) масло
– 1 чаша (120 г) брашно
– 4 яйца
– 1/2 чаша (120 мл) заквасена сметана
– Сол и бял пипер на вкус
За сос Нантьоа:
– 4 с.л. масло от рак
– 1 чаша (240 мл) рибен бульон
– 2 с.л. брашно
– 1/4 чаша (60 мл) бяло вино
– 1/2 чаша (120 мл) заквасена сметана
– 1/4 чаша (60 мл) доматено пюре
– 1/2 чаша (100 г) опънати и сварени опашки от рак
– Сол и пипер на вкус
Инструкции:
1. Пригответе Quenelles:
1. Финно нарежете плътчетата от щука и ги сложете в блендер. Избелете докато стане гладко.
2. Във водна тенджера, загрейте водата и маслото до кипене. Махнете от топлината и добавете брашното наведнъж. Разбъркайте силно, докато се формира тесто и се отдели от страните на тенджерата.
3. Върнете тенджерата на средна топлина и гответе, като разбърквате постоянно, за 2 минути, за да изсушите леко тестото.
4. Свалете от топлината и разбийте яйцата по едно, докато тестото стане гладко и бляскаво.
5. Разбъркайте в пюрето от щука, заквасената сметана, солта и белия пипер, докато се смесят добре.
6. Оформете сместа на форма на quenelles (овални форми) с помощта на две лъжици. Стопете наблизо голям тиган с подсолено вода до температура, не до кипене.
7. Нежно поставете quenelles във водата и варете за 15-20 минути, или докато изплуват на повърхността и станат плътни на допир. Извадете ги с щипка и оставете да се отцедят върху кухненска хартия.
2. Пригответе сос Нантьоа:
1. Разтопете маслото от рак в тенджера на средна топлина. Разбийте брашното и гответе за 2-3 минути, за да се образува запърженка.
2. Постепенно разбийте рибния бульон и виното, като доведете сместа до кипене. Намалете до симмер и гответе, докато се сгъсти.
3. Разбийте заквасената сметана и доматеното пюре и варете още 5 минути.
4. Добавете опашките от рак, гответе само докато се загреят. Подправете със сол и пипер на вкус.
3. Сложете ястието:
1. Загрейте фурната на 350°F (175°C).
2. Поставете варените quenelles в намазнена форма за печене. Излейте соса Нантьоа отгоре, като се уверите, че quenelles са добре покрити.
3. Печете в предварително загрята фурна за 10-15 минути, или докато сосът заври и quenelles са загряти.
4. Сервирайте веднага, украсени с дoпълнителни опашки от рак или свежи подправки, ако желаете.
Настанете се и се насладете на Quenelle de Brochet със сос Нантьоа, един наистина елегантен и незабравим гастрономичен опит!
