Joe Roshkovsky
Класическа сицилианска капоната: Богат смес от патладжан и зеленчуци в киселомаслена сос
Капонатата е традиционно сицилианско ястие, което се радва на обилieto на патладжани, домати и много различни средиземноморски зеленчуци. Ястието се отличава с богат вкус на сладко-кисел профил, постигнат чрез добавянето на каперси и оцет. Класическата сицилианска капоната е наслаждение като основно ястие или като хранително гарниране и често се подава на стайна температура, като се съчетава прекрасно с хрупкав хляб.
Продукти:
– 2 средни патладжана, нарязани на кубчета
– 1 голям лук, нарязан
– 3 скилидки чесън, настъргани
– 3 големи домата, нарязани на кубчета
– 1 червен пипер, нарязан
– 1 жълъд пипер, нарязан
– 1/4 чаша каперси, изплакнати
– 1/4 чаша зелени маслини, без костилка и нарязани
– 1/4 чаша червено вино оцет
– 2 супени лъжици захар
– 1/2 чаша концентриран доматен сос
– 1/4 чаша зехтин
– Сол и черен пипер на вкус
– Свежи листа босилек за гарниране
Инструкции:
1. Подгответе патладжаните:
Наваксайте кубчетата патладжан със сол и ги оставете в сито за около 30 минути, за да се извлече горчивината. Изплакнете и подсушете с кухненска хартия.
2. Задушите зеленчуците:
На голям тиган загрейте зехтина на средна температура. Добавете патладжаните и ги задушете докато станат златисти и меки, около 10 минути. Прехвърлете патладжаните на чиния и оставете настрана.
3. Сварете ароматите:
В същия тиган добавете още малко зехтин, ако е необходимо. Добавете нарязания лук и чесъна, гответе докато омекнат и добият аромат, около 5 минути.
4. Добавете червените пипери:
Добавете червения и жълтия пипер и гответе още 5 минути, докато за начнат да омекнат.
5. Добавете доматите, каперсите:
Добавете нарязаните домати, каперсите и зелените маслини в тигана. Гответе, като разбърквате често, докато доматите започнат да разпадат и да образуват сос, около 10 минути.
6. Добавете патладжаните и подправките:
Върнете патладжаните в тигана. Добавете червения оцет, захарта и доматения сос. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете сместа да къкри няколко минути, разкрита, около 15-20 минути, докато зеленчуците са меки и вкусовете се сливат заедно.
7. Коригирайте подправките:
Опитайте и коригирайте вкуса с допълнителна сол, пипер или оцет, ако е необходимо, за да балансирате сладките и киселите елементи.
8. Гарниране и сервиране:
Прехвърлете капонатата в сервираща чиния. Подправете със свежи листа босилек. Сервирайте топла, на стайна температура или охладена, придружена от хрупкав хляб или като топинг за брускети.
Настанете се и се насладете на вашия Класически сицилиански капоната, чудесно съчетание от смели средиземноморски вкусове и хранителни зеленчуци!
