Изискан салат от киноа и печени зеленчуци

Този красиво изработен салат предлага хранителна и жива комбинация от вкусове и текстури. Пухкавата киноа служи като перфектна основа, докато разнообразните печени зеленчуци придават усещане за сладост и земност. В комбинация със задоволяващия зестов дресинг, този салат се превръща в прекрасна и здравословна възможност за хранене, която може да се насладите както топла, така и студена.

Съставки:
– 1 чаша киноа
– 2 чаши вода или зеленчуков бульон
– 1 голям батат, обелен и нарязан на кубчета
– 1 червен пипер, нарязан
– 1 цукини, нарязан
– 1 червен лук, нарязан на резенчета
– 2 супени лъжици зехтин
– Сол и черен пипер на вкус
– 1/2 чаена лъжичка кимион
– 1/2 чаена лъжичка подправка паприка
– 1/4 чаша пресен копър, нарязан
– 1/4 чаша сирене фета, настъргано (по избор)

Дресинг:
– 3 супени лъжици зехтин
– 2 супени лъжици балсамов оцет
– 1 супена лъжица лимонов сок
– 1 чаена лъжица дижонска горчица
– 1 чаена лъжица мед
– Сол и черен пипер на вкус

Инструкции:

1. Пригответе киноата: Изплакнете киноата под студена вода. В средно тиганче сложете киноата и водата или зеленчуковия бульон. Закипете, намалете огънят, покрийте и оставете да се вари около 15 минути, докато киноата се свари и течността се абсорбира. Разрошете с вилица и оставете настрани.

2. Печете зеленчуците: Загрейте фурната на 200°C. Поставете нарязания батат, нарязания червен пипер, цукини и червения лук в тава за печене. Полейте с зехтин и поръсете със сол, черен пипер, кимион и паприка. Разбъркайте добре. Изпечете в загряната фурна около 25-30 минути, или докато зеленчуците се омекнат и леко карамелизират, като разбърквате на половина времето.

3. Пригответе дресинга: Докато зеленчуците се пекат, разбийте заедно зехтина, балсамовия оцет, лимоновия сок, дижонската горчица, меда, солта и черния пипер в малка купа до добро смесване.

4. Смесете съставките: В голяма купа смесете сварената киноа, печените зеленчуци и нарязания копър. Изсипете дресинга върху сместа и разбъркайте добре.

5. Поднесете: Преместете салатата в подходящ съд и поръсете с настърганото сирене фета, ако използвате. Сервирайте веднага за топъл салат или оставете в хладилника за 30 минути, за да се насладите на студен вариант.

Насладете се на пъстрия и вкусен салат от киноа и печени зеленчуци като основно ястие или ситна предястие.