Karol Smith
Изискано Бийф Уелингтън: Вечен Британски Удоволствие за Гурмани
Бийф Уелингтън е класическо и луксозно ястие, което се състои от нежен филе от говеждо месо, покрито с пате и дюксел, които се завиват в кори за пай и се пекат до златисто съвършенство. То е традиционно сервирано с ароматен червен винен сос или с кремообразен сос от гъби. Това ястие е централен елемент, достоен за специални поводи и с гаранция ще впечатли всеки гост със своята комбинация от вкусове и текстури.
Съставки:
– 1 (2 паунда) целият филе от говеждо месо
– 2 с.л. зехтин
– 12 унции кресон или бутонче, нарязани на ситно
– 1 шалот, нарязан на ситно
– 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
– ¼ чаша сухо бяло вино
– 2 с.л. несолено масло
– 4 унции пате (по избор)
– 8 тънки филийки прошуто
– 1 лист кори за пай, размразен
– 1 яйце, разбито
– Сол и черен пипер, на вкус
– Клонки пресен мащерка, за оформление
Инструкции:
1. Пригответе Говеждото: Подправете щедро целияия филе от говеждо сол и пипер. Загрейте зехтинът в голяма тенджера на силна пламък. Когато загрее, запържете говеждото от всички страни, докато се зачерви, за около 2-3 минути на страна. Извадете от тенджерата и оставете да се охлади.
2. Пригответе Дюксела: В същата тенджера добавете нарязаните гъби, шалота и чесъна. Гответе на средна пламък, често разбърквайки, докато сместа зачервее и почти всичкия влаг изпари, около 10-12 минути. Погасете тенджерата с бяло вино и гответе докато виното изпари. Добавете маслото и подправете със сол и пипер на вкус. Оставете настрани да се охлади.
3. Сглобете Уелингтън: Подредете голям лист пластмаса на чиста повърхност. Наредете филийките прошуто върху пластмасата, надвивайки леко. Сложете охладената смес от дюксел и прошуто равномерно върху прошуто. Ако използвате, разтрийте патето върху говеждото. Поставете запечения домат върху сместта с гъби. Използвайте пластмасата, за да навийте здраво прошутото и сместа от гъби около говеждото, създавайки дърворезбована форма. Затегнете краищата на пластмасата и оставете в хладилника за около 20-30 минути, за да се уплътни.
4. Завийте в Кора за Пай: Предварително загрейте фурната на 400°F (200°C). На леко нахлузена повърхност разточете кората за пай на правоъгълник достатъчно голям, за да покрие напълно говеждото. Извадете говеждото от пластмасата и го сложете в средата на кората. Намажете краищата на кората с разбитото яйце, след което прехвърлете кората върху говеждото, натискайки за затваряне на краищата. Изрежете ненужната кора и я използвайте за да създадете декоративни форми, ако желаете. Намажете цялата кора с останалото яйце.
5. Печете Уелингтън: Сложете завитото говеждо на лист, покрит с паечно хартия, съединението надолу. Печете в предварително загрята фурна за 25-30 минути, или докато кората стане златисто кафява и вътрешната температура на говеждото достигне 125-130°F (51-54°C) за средно-редно.
6. Почивка и Сервиране: Извадете Бийф Уелингтън от фурната и го оставете да почива за 10 минути преди да нарежете. Оформете с клонки от пресен мащерка и сервирайте с вашия избрани сос.
Настанете се да се наслаждавате на вашия изискан Бийф Уелингтън – изтънчено и пикантно ястие, което съчетава богатството на неженото говеждо с деликатните вкусове на гъбите, прошутото и кората за пай!
