John Washington
Изискано италианско ястие с патладжан – Пармезан
Патладжан Пармезан, също известен като „Пармиджана ди Меланцане“, е класическо италианско ястие, което комбинира хрупкави пържени филийки от патладжан с богат сос от маринара и топен сирене. Това уютно и вкусно ястие е перфектно за семействен обяд или за ситна вечеря през цялата седмица.
Съставки:
– 2 големи патладжана, нарязани на резци с дебелина 1/4 инча
– Сол за поръсване
– 1 чаша универсално брашно
– 3 големи яйца, разбити
– 2 чаши италиански панировъчни трохи
– 1 чаша настърган пармезан
– 2 чаши настъргано моцарела сирене
– 4 чаши сос маринара (консервиран или направен вкъщи)
– Свежи листа базилик, за поръсване
– Зехтин за пържене
Инструкции:
1. Пригответе патладжана:
1. Изложете резците от патладжан на тава и поръсете обилно със сол. Оставете ги да постоят около 30 минути, за да изтеглят излишната влага. Изплакнете резците с хладка вода и ги подсушете с кухненска хартия.
2. Подгответе панировъчните станции:
1. Поставете брашното в плитък съд.
2. В друг плитък съд разбийте яйцата.
3. В трети съд смесете панировъчните трохи и половината от настъргания пармезан.
3. Опанирувайте резците от патладжан:
1. Облянете всеки резец от патладжан в брашно, след това го потопете в разбитите яйца и накрая го облейте с панировъчната смес. Натиснете здраво панировката, за да се зацапат добре.
4. Пържете патладжана:
1. Загрейте голям тиган на средно силен огън и добавете достатъчно зехтин, за да покрие дъното. Пържете опанированите филийки патладжан, докато станат златисто кафяви и хрупкави, около 2-3 минути от всяка страна. Извадете филийките и поставете ги на подложка с кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло.
5. Сглобете Пармезана:
1. Предварително загрейте фурната си на 375°F (190°C).
2. Разпределете тънък слой маринара на дъното на голяма тава.
3. Подредете слой пържени резци патладжан върху соса.
4. Покрийте патладжана с още маринара, след което поръсете с моцарела сирене и оставащият пармезан.
5. Повторете слоевете, докато използвате всички резци патладжан, завършвайки с щедър слой сос и сирене.
6. Печете:
1. Покрийте тавата с алуминиево фолио и печете в предварително загрята фурна за 20 минути.
2. Премахнете фолиото и печете още 20 минути, или докато сиренето е пукнато и златисто кафяво.
7. Сервирайте:
1. Оставете Пармезана да изстине за няколко минути преди сервиране.
2. Подправете с пресни листа базилик и сервирайте топъл.
Настанете си своето изискано италианско ястие с патладжан – Пармезан заедно с паста, хрупкава салата или вкусен чеснов хляб!
