Karol Smith
Изискана булабес: Изобилно френско водноци, готвено от морски дарове
Булабес е традиционно рибно ястие от Прованс, произхождащо от пристанищния град Марсилия. Това ястие е известно с богатия си ароматен бульон и разнообразие от пресни морски дарове. То е перфектно представяне на изобилието на Средиземно море, с вкусове от анисова настойка, свежи подправки и зеленчуци. Ето подробен рецепт, за да донесете това луксозно ястие на вашата маса.
Съставки:
– 1/4 чаша зехтин
– 1 голям лук, нарязан на ситно
– 2 праза (само белия им част), почистени и нарязани на ситно
– 3 скилидки чесън, настъргани
– 1 декоративен праз, нарязан на тънки филийки
– 1 голям домат, нарязан
– 2 лаврови листа
– 2 клонки пресен мащерка
– 1 чаена лъжичка шафран
– 1/4 чаша пастис (или Перно, всяка анисова настойка)
– 1/4 чаена чаена лъжичка чили
– 2 големи картофа, почистени и нарязани на кубчета
– 4 чаши рибен бульон
– 1 чаша сухо бяло вино
– Сол и пипер на вкус
– 1 фунт плътна бяла риба (напр. халибут, треска), нарязана на парченца
– 1/2 фунта миди, почистени и без бради
– 1/2 фунта червеници, почистени
– 1/2 фунта козлари, обелени и почистени
– 1/2 фунта калмари, почистени и нарязани на пръстени
– Прясна магданоза, нарязан за гарниране
За сос „Руий“:
– 1 изпечен червен пипер
– 2 скилидки чесън
– 1/2 чаена лъжичка чили
– 1/2 чаена лъжичка шафран
– 1 чаша майонеза
– 1 супена лъжица лимонов сок
– Сол на вкус
Инструкции:
1. Пригответе базата на булабеса:
– Загрейте зехтина в голям тенджер върху средно огън. Добавете лука, праза, чесъна и декоративния праз. Задушете докато омекнат, около 10 минути.
– Добавете нарязания домат, лавровите листа, мащерката и шафрана. Гответе още 5 минути.
– Излейте пастиса, като разбъркате всякакви запекли части от дъното на тенджерата.
– Добавете кубчетата картофи, рибния бульон, бялото вино, чилия пипер, солта и пипера. Загрейте до кипене и гответе докато картофите омекнат, около 20 минути.
2. Добавете морските дарове:
– Добавете парченцата бяла риба, мидите, червениците, козларите и калмарите в тенджерата. Покрийте и оставете да къкрее още 10 минути, или докато морските дарове се изготвят и мидите и червениците се отворят.
3. Пригответе соса „Руий“:
– В кухненския робот, разбийте изпечения червен пипер, чесъна, чилия пипер, шафрана, майонезата, лимоновия сок и солта докато стане гладък.
4. Поднесете:
– Налявайте булабеса в големи чинии. Подправете със супена лъжица сос „Руий“ и поръсете с прясно магданоза.
Наслаждавайте се на вашия изискан булабес с хрупкава багетка, за да впита бульона, и се насладете на вълшебното сливане на вкусовете от морето и ароматните провананска подправки.
