Karol Smith
Елегантни недели: Традиционна печена патица с оранжев глазировка и напълнена с подправки
Опитайте се в съфистицираността и богатството на вкусовете с тази традиционна печена патица, украсена с оранжева глазировка и напълнена с ароматни подправки. Това ястие е великолепно сърцевина за всяко специално събиране или празничен повод, като съчетава свежестта и сладостта на портокалите със сгодната доброта на добре подправената патица.
Съставки:
За патицата:
– 1 цяла патица, около 5-6 паунда
– Сол и черен пипер на вкус
– 1 портокал, на четвъртини
– 1 лук, на четвъртини
– 4 клонки розмарин
– 4 клонки мащерка
За оранжевата глазировка:
– 1 чаша прясен сок от портокал
– 1/2 чаша мед
– 1/4 чаша соев сос
– 2 скилидки чесън, настъргани
– 1 супена лъжица настърган джинджифил
– Кората на 1 портокал
За подправките:
– 1 бухта стар хляб, нарязан на 1-инчови кубчета
– 1/2 чаша несолено масло
– 1 лук, измито нарязан
– 3 стръка целина, нарязана
– 1/4 чаша пресен магданоз, нарязан
– 1 супена лъжица пресен женско
– 1 супена лъжица розмарин, нарязан
– 1 супена лъжица мащерка, нарязана
– 1/2 чаена лъжица сол
– 1/2 чаена лъжица черен пипер
– 1 чаша пилешки бульон
Инструкции:
1. Пригответе патицата:
1. Предварително загрейте фурната на 350°F (175°C).
2. Изплакнете патицата под студена вода и я подсушете с хартиени кърпи.
3. Натрошете обилно кухината на патицата със сол и черен пипер. Напълнете кухината с четвъртинките портокал, лука, розмарина и мащерката.
4. Свържете патицата, като връжете краката й с кухненска корда.
5. Прободете кожата навсякъде с вилица, за да подпомогнете разтапянето на мазнината по време на печене.
2. Печете патицата:
1. Поставете патицата върху стойка във фурна с тава за печене, с гърдите нагоре.
2. Печете в предварително загрята фурна около 2 часа или докато вътрешната температура достигне 165°F (74°C). Поливайте от време на време с просъкващите сокове.
3. През последните 30 минути от печенето, повтарете на всеки 10 минути глансирайте патицата с глазурата, за да се създаде карамелизирана кора.
3. Пригответе оранжевата глазировка:
1. В малка тенджера смесете сока от портокал, меда, соевия сос, настъргания чесън, настъргания джинджифил и портокаловата кора.
2. Загрейте сместа до кипене на средно висока температура, след което намалете огъня и оставете да къкри за около 10 минути, докато стане малко по-гъста.
3. Оставете настрани да се охлади малко.
4. Пригответе подправките:
1. В голяма тиган разтопете маслото на средно огнище.
2. Добавете нарязания лук и целината, и задушете, докато омекнат, около 5-7 минути.
3. Подметнете копър, женско, мащерка и розмарин, като готвите още 2 минути до ухаене.
4. В голяма купа смесете хлебните кубчета, изпечените зеленчуци, солта и пипера. Разбъркайте добре.
5. Постепенно добавяйте пилешкия бульон, докато подправката е навлажнена, но не прекалено мокра.
6. Прехвърлете подправката в подложена с масло форма за печене, покрийте с фолио и испечете във фурната заедно с патицата през последните 30 минути от печенето. Премахнете фолиото за последните 10 минути, за да побеежи върха.
5. Поднесете:
1. Оставете печената патица да почине поне 15 минути преди да нарежете.
2. Сервирайте нарязани филенца патица заедно с богати порции от подправките.
3. Полейте всяка останала оранжева глазировка върху патицата, защото появяващ взрив на вкусове.
Удовлетворете се от хармонията на нежната печена патица с киселинно-сладката оранжева глазировка и уютните подправки, създавайки незабравимо хранене.
