Seweryn Dominsky
Джамбалая: Изобилно и вкусно криолско удоволствие от подправени ориз, надени кюфтета и криолски аромати
Джамбалая е класически криолски ястия, произлизащо от Луизиана, съчетаващо влияния от френската, испанската и западноафриканската кулинарни традиции. Това е богато, ситно ястие, в което участват медия от протеини – обикновено надени колбаси, пилешко месо и скариди – задушени в подправена доматена и оризова смес. Съставките се сливат заедно, за да създадат дълбок вкусен и удовлетворяващ ястия на едно гърне.
Съставки:
– 2 с.л. зехтин
– 1 паунд надени колбаси, нарязани
– 1 паунд пилешко месо, нарязано на кубчета
– 1 глава лук, нарязан на ситно
– 1 зелен чушката, нарязана на кубчета
– 2 стръка целина, нарязана на кубчета
– 3 скилидки чесън, настъргани
– 1 (14.5 унции) консерва нарязани домати
– 1 с.л. доматено пюре
– 1.5 чаши дългозърнест ориз
– 3 чаши пилешки бульон
– 1 с.л. каджунска подправка
– 1 ч.л. сушен чубрица
– 1 ч.л. паприка
– 1/2 паунд скариди, почистени
– 2 стръка зелен лук, нарязан
– Сол и черен пипер на вкус
– Свеж магданоз, нарязан (по избор, за гарниране)
Инструкции:
1. Изпържете месото:
В голям тиган или холандска фурна загрейте зехтина на средно-висока температура. Добавете нарязаните надени колбаси и ги изпържете, докато се зачервят, около 5 минути. Извадете колбасите от тигана и ги задръжте настрана.
2. Препечете пилето:
В същия тиган добавете нарязаното пилешко месо. Гответе докато се зачерви от всички страни, около 5-7 минути. Извадете пилето и го запазете настрана с колбасите.
3. Изпаржете зеленчуците:
Добавете нарязания лук, чушката и целината в тигана. Гответе докато зеленчуците омекнат, около 5 минути. Добавете настъргания чесън и гответе още 1-2 минути, докато изпари ароматът му.
4. Смесете съставките и оставете да къкри:
Върнете колбасите и пилето в тигана с зеленчуците. Разбъркайте нарязаните домати, доматеното пюре, ориза, пилешкия бульон, каджунската подправка, сушената чубрица и паприката. Доведете сместа до кипене, след това намалете огъня на минимум. Покрийте го и оставете да къкри около 20-25 минути, или докато оризът се свари и абсорбира почти цялата течност.
5. Добавете скаридите:
Разбъркайте скаридите и ги гответе още 5 минути, или докато станат розови и се сварят.
6. Финални докосвания:
Подправете джамбалаята със сол и чер пипер на вкус. Разбъркайте нарязания зелен лук и, при желание, гарнирайте със свеж магданоз.
Поднесете Джамбалаята гореща и се насладете на прекрасната комбинация от вкусове, които правят това ястие истинско криолско шедьовър!
