Joe Roshkovsky
Гръцки Долмадес: Вкусни Листенца Лозови Обвити с Ориз и Подправки
Долмадес са класическо гръцко ястие, което предлага изобилие от средиземноморски вкусове във всяка хапка. Листата от лоза се пълнят с ароматна смес от ориз, свежи подправки и понякога месо, след което се обвиват и готвят до съвършенство. Тези малки пакетчета обикновено се сервират като предястие или част от мезе плато.
Съставки:
– 50 листа от лоза (свежи или консервирани в солена вода)
– 1 чаша ориз (краткозърнест или среднозърнест)
– 1 голям лук, нарязан на ситно
– 1/4 чаша прясна копър, нарязан на дребно
– 1/4 чаша пресен мента, нарязан на дребно
– 1/4 чаша пресен магданоз, нарязан на дребно
– 1/4 чаша борови ядки (по избор)
– 1/4 чаша смокини (по избор)
– 1/2 чаша зехтин
– 1 лимон, изцеден
– Сол и черен пипер на вкус
– 2-3 чаши зеленчуков бульон или вода
Инструкции:
1. Подгответе листата от лоза: Ако използвате свежи листа от лоза, потопете ги за 2-3 минути в кипяща вода, след което ги поставете в чиния със студена вода. Ако използвате консервирани листа от лоза, ги изплакнете добре, за да премахнете излишната сол.
2. Пригответе плънката: На голяма тенджера загрейте половината от зехтина на средна температура. Добавете нарязания лук и гответе, докато стане прозрачен. Добавете ориза и разбъркайте добре, за да заоблатите всеки зърно с масло. Гответе около 5 минути, като разбърквате често.
3. Добавете подправките и допълнителните съставки: Смесете копъра, ментата, магданоза, боровите ядки (по избор) и смокините (по избор). Подправете със сол и черен пипер. Махнете от котлона и оставете сместа да се охлади леко.
4. Напълнете листата: Подаравете всяко листо от лоза плоско, с бляскавата страна надолу. Поставете около 1 ч.л. до 1 с.л. от сместа с ориз (в зависимост от размера на листото) близо до стеблото. Сгънете стеблото върху плънката, след това сгънете страните и завийте здраво, но не твърде затегнато, тъй като оризът ще се уголемява по време на готвене.
5. Сглобяване и готвене: Наредете на дъното на голям и тежък тенджерец няколко ненапълнени листа от лоза, за да предотвратите залепването. Разпределете напълнените листа от лоза в тенджерата, с шева надолу, като ги нареждате един до друг в слоеве. Изсипете останалия зехтин и лимоновия сок отгоре.
6. Добавете бульон: Изсипете достатъчно зеленчуков бульон или вода върху листата, така че да ги покрие. Поставете тежък, устойчив на висока температура чинийка отгоре на рулците, за да ги държи потопени по време на готвене.
7. Варете на кипене: Доведете до леко кипене на средно температура. Намалете температурата на минимум, покрийте тенджерата и гответе около 45-60 минути, или докато оризът е мек и листата са нежни.
8. Сервирайте: Оставете долмадесите да се охладят леко преди сервиране. Те могат да се сервират топли или на стайна температура, често с подправка от лимон и зехтин.
Насладете се на тези гръцки долмадес като част от мезе плато или като вкусно предястие пред средиземноморско ястие!
