Karol Smith
Потопете се в кулинарното пътешествие във Виетнам с Banh Xeo, яркия виетнамски солен палачинка, който улавя същността на югоизточноазиатската кухня. Известен със златистия си, хрупкав външен слой и ароматна плънка, Banh Xeo предлага контраст от текстури и вкусове, които възбуждат небцето с всяка хапка. Това ястие, чието име се превежда като „палачинка на скапване“, е получило името си от звука, който тестото издава, когато удари горещия тиган – радостна мелодия, която сигнализира за началото на нещо вкусно.
Традиционно Banh Xeo се наслаждава по време на семейни събирания, празнични поводи и улични гастрономически приключения. Тези палачинки могат да бъдат пълнени с различни съставки, показвайки богатството на пресни продукти и билки, които са неотменна част от виетнамската кухня. Сервирайте ги като деликатна предястие или основно ястие, съчетани с пресни билки за завиване и кисела сос, който допълва този солен деликатес.
Съставки:
За тестото на палачинките:
– 1 чаша оризово брашно
– 1/4 чаша пшенично брашно
– 1 1/2 чаши кокосово мляко
– 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
– 1 зелено лукче, нарязано на ситно
– Щипка сол
За плънката:
– 200 г свинска коремна част, нарязана на тънки ивици
– 200 г скариди, обелени и почиствани
– 1 лук, нарязан на тънко
– 100 г соеви поникнали семена
– 2 скилидки чесън, накълцани
– Сол и черен пипер на вкус
За сервиране:
– Пресни листа от маруля
– Пресни билки (мента, босилек и кориандър)
– Виетнамски сос за потапяне (Nuoc Cham)
Инструкции:
Стъпка 1: Подгответе тестото за палачинките
1. В купа за смесване комбинирайте оризовото брашно, пшеничното брашно и куркумата на прах. Постепенно добавяйте кокосовото мляко, докато стане гладко.
2. Добавете щипка сол и нарязаното зелено лукче. Оставете тестото да почине за около 20 минути, за да се усилят вкусът.
Стъпка 2: Гответе плънката
1. Загрейте супена лъжица олио в тиган на средна температура. Добавете чесън и запържете, докато стане ароматен.
2. Увеличете температурата и добавете свинската коремна част, готвейки я, докато започне да се запържва. След това добавете скаридите и гответе, докато станат розови и непрозрачни.
3. Добавете лука, разбърквайки, докато омекне малко. Подправете сместа със сол и черен пипер.
Стъпка 3: Гответе Banh Xeo
1. В отделен незалепващ тиган загрейте супена лъжица растително олио на средно-висока температура. Изсипете чаша тесто в тигана, завъртайки, за да създадете тънък, равномерен слой.
2. След като краищата започнат да се хрупкаят (приблизително 2-3 минути), сложете няколко супени лъжици от плънката и малко шепа соеви поникнали семена от едната страна на палачинката.
3. Използвайте шпатула, за да прегнете палачинката над плънката, създавайки форма на полумесец. Гответе още 1-2 минути, докато палачинката стане напълно хрупкава и златиста. Премахнете и повторете с остатъка от тестото и плънката.
Стъпка 4: Сервирайте и се насладете!
1. Поставете Banh Xeo на сервизна чиния с гарнитура от пресни билки и листа от маруля.
2. Насърчете консуматорите да завият парчета от палачинката в листа от маруля с билки, след което да потопят в виетнамския сос за потапяне за експлозия от вкус.
Съвети за готвене:
– За допълнителна хрупкавост, уверете се, че тиганът е горещ, преди да добавите тестото, и изберете тънък слой за оптимална хрупкавост.
– Експериментирайте с допълнителни плънки като гъби, тофу или сезонни зеленчуци, за да отговорите на различни диетични предпочитания.
Идеи за съчетаване:
– Banh Xeo прекрасно се съчетава с освежаваща чаша виетнамско ледено кафе или хрупкав, малко сух Рислинг, за да балансира подправките и богатството на ястието.
Тази многостранна и деликатна ястие ще ви пренесе в шумните улици на Виетнам, предлагаща възвишено празненство, което е перфектно за споделяне с близките. Насладете се на текстурите, аромата на огън и кулинарните традиции, вложени в този хрупкав шедьовър. Добър апетит или, както казват виетнамците, „Chúc ngon miệng!“
Изненада: Banh Xeo, извън основите!
За онези, достатъчно авантюристични, за да се гмурнат дълбоко в света на Banh Xeo, този виетнамски елемент предлага съкровищница от странни факти и дълготрайни спорове. Често наричан „виетнамски тако“, Banh Xeo буди любопитство не само за своя вкус, но и за историческото и културно значение.
Знаете ли, че произходът на Banh Xeo все още е горещо обсъждан? Докато някои го приписват на централните региони на Виетнам, други го претендират като иновация от южните региони. Тази регионална конкуренция се простира до вариации в рецептата, като версията от юг обикновено включва повече кокосово мляко, което води до по-меко и по-дебело палачинка. От друга страна, версията от централния регион обикновено е по-тънка и по-крехка.
Защо шипи? Името „Banh Xeo“ буквално се превежда като „палачинка на скапване“, но защо шипи? Отговорът се намира в взаимодействието на тестото с горещото олио, произвеждащо симфония от пръщене, която ангажира както ушите, така и сетивата. Тази шипяща звукова част не е само аудиална; тя допринася за отличителната хрупкавост на палачинката.
Съображения за здравето? Въпреки че Banh Xeo е приятно допълнение, заслужава да се отбележат здравословните му аспекти. Често се пържи в олио, което може да накара някои консуматори да търсят по-здравословни модификации. Препоръките включват използване на незалепващи тигани или дори въздушно пържене, за да се намали количеството олио, запазвайки хрупкавостта.
Спорът не свършва там. Модерността е в конфликт с традицията, докато някои готвачи експериментират с плънки като авокадо или омар, което дразни пуристите. Тази еволюираща природа на Banh Xeo демонстрира неговия универсален чар, способен да свързва поколения и кулинарни граници.
За повече информация относно виетнамската кулинарна наслада, посетете Виетнам Травел и Номадични експедиции. Каква интригуваща вариация сте открили?
