Вегански мексикански енчилади с печени зеленчуци
Мексиканската кухня е известна с богатите си вкусове и разнообразие, а тези вегански мексикански енчилади с печени зеленчуци не са изключение. Идеални както за вегани, така и за невегани, това ястие е изпълнено с автентични подправки, здравословни съставки и пластове вкусотии, които ще накарат всеки да пожелае още.
### Съставки ###
За енчиладите:
– 8 цареви тортилии
– 2 чаши енчилада сос (купен или направен вкъщи)
– 1 чаша черен боб, сварен
– 1 чаша цареви зърна
– 2 тиквички, нарязани на кубчета
– 1 червен пипер, нарязан на кубчета
– 1 жълъд пипер, нарязан на кубчета
– 1 червен лук, нарязан на тънки филийки
– 2 супени лъжици зехтин
– 1 чаена лъжичка кимион
– 1 чаена лъжичка чили
– Сол и черен пипер на вкус
За сервиране:
– Свеж кориандър, нарязан
– Филийки авокадо
– Части лимон
– Веганско сирене (по избор)
### Инструкции ###
Стъпка 1: Загрейте фурната
1. Загрейте фурната на 200°C (400°F).
Стъпка 2: Пригответе зеленчуците
2. В голяма купа объркайте тиквичките, червения пипер, жълтия пипер и червения лук със зехтин, кимион, чили, сол и пипер.
3. Разпределете зеленчуците върху тава и печете във фурната за 20-25 минути, докато станат меки и леко карамелизират.
Стъпка 3: Пригответе тортилиите
4. Докато зеленчуците се пекат, затоплете царевите тортилии на сух тиган при средна температура за около 30 секунди от всяка страна, за да станат по-гъвкави.
Стъпка 4: Сглобете енчиладите
5. Разпределете няколко лъжици енчилада сос в дъното на голяма форма за печене.
6. Напълнете всяка тортиля с лъжица печени зеленчуци, черен боб и цареви зърна. Завийте ги и ги поставете шев-страната надолу във формата за печене.
Стъпка 5: Добавете сос и печете
7. Изсипете останалия енчилада сос равномерно върху завитите тортили.
8. Ако използвате веганско сирене, поръсете го отгоре.
9. Печете в предварително загрята фурна за 20 минути, или докато енчиладите се загреят и сосът е пукнат.
Стъпка 6: Украсете и сервирайте
10. Извадете енчиладите от фурната и ги оставете да се охладят за няколко минути.
11. Украсете със свеж кориандър, филийки авокадо и части лимон.
12. Сервирайте топли и се насладете на вкусните си вегански мексикански енчилади с печени зеленчуци!
Това вълнуващо ястие е фестивал за сетивата, съчетаващо живописните цветове и вкусове на Мексико в здравословно, растително ястие.
The source of the article is from the blog maltemoney.com.br