Биряни: Ароматно индийско оризово ястие с подправки, месо и зеленчуци

Биряни: Ароматно индийско сладкорезно ястие с подправки, месо и зеленчуци

„`html

Биряни е вкусно и ароматно оризово ястие, което има своите корени в индийския субконтинент. Това е едно тенджерено ястие, което комбинира ароматен басмати ориз със смес от подправки, нежно месо (или зеленчуци) и понякога изсушени плодове и ядки. Традиционно биряни се нарежда с мариновано месо и ориз, след което се готви бавно, за да се сливат вкусовете заедно.

Съставки:

• 2 чаши басмати ориз
• 500г пиле, агнешко месо или зеленчуци (по ваш избор)
• 1 голям лук, нарязан на тънки филии
• 3 домата, нарязани
• 1 чаша обикновен кисело мляко
• 2 чаени лъжици прясно смляно смляно джинджифил-чесън паста
• 1/4 чаша нарязани мента листа
• 1/4 чаша нарязани магданоз листа
• 2 чаени лъжици биряни масала
• 1 чаена лъжица куркума
• 1 чаена лъжица чили пулвер
• 1/2 чаена лъжица гарам масала
• 3-4 супени лъжици слънчогледово масло или гхи
• Нишесте от шафран, потопени в 2 супени лъжици топло мляко (по избор)
• Сол на вкус
• Цели подправки: 4-5 гвоздики, 1 пръчка канела, 3-4 зелени кардамонови струи, 2 лаврови листа

Инструкции:

1. Измийте и намокрете ориза: Измийте басмати ориза под студена вода, докато водата стане прозрачна. Намокрете ориза във вода за около 30 минути, след което го отцедете.
2. Мариновайте месото: В голяма купа смесете месото с киселото мляко, джинджифил-чесън пастата, биряни масалата, куркумата, чили пулвера и солта. Оставете да маринова поне 30 минути (или през нощта в хладилника за най-добри резултати).
3. Пригответе лука: Загрейте 2-3 супени лъжици масло или гхи в голям казан. Добавете нарязания на тънко лук и гответе до златисто. Извадете половината от пържения лук и настрани за украса.
4. Гответе месото или зеленчуците: В същия казан добавете маринованото месо или зеленчуците и гответе на средно огън, докато станат нежни и се сварят. Добавете нарязаните домати и гответе докато омекнат.
5. Сложете биряни: В друг голям казан, загрейте вода до кипене. Добавете целите подправки и намокрения ориз. Гответе, докато оризът е на 70% готовност (трябва още да има леко кътанче). Оцедете ориза.
6. Сглобете: В казана с готвеното месо или зеленчуци, сложете частично сварения ориз отгоре. Посипете с пържен лук, мента, магданоз и шафрановото мляко, ако използвате. Можете също така да поръсите с малко гхи отгоре за повече богатство на вкуса.
7. Изпечете биряни (Dum готвене): Покрийте казана с плътно покритие или запечатайте с алуминиево фолио. Гответе на слаб огън за около 20-25 минути, за да се смесят вкусовете и оризът да се приготви напълно.
8. Поднесете: Нежно разплазете биряни с вилица. Поднесете топло, украсено със заделения пържен лук и салата или свежа салата.

„`