Joe Roshkovsky
Автентична черна моле от Оахака – богат и сложен мексикански сос
Оахачка черна моле, или Mole Negro, е един от най-любимите кулинарни съкровища на Мексико. Този богат, тъмен и мек сос от региона Оахака е известен със своята сложност, дълбочина на вкуса и ароматност. С комбинация от сушени чушки, ядки, семена, подправки и малко шоколад, черната моле се сервира традиционно с птица, но също така може прекрасно да се комбинира с свинско месо или говеждо.
Съставки:
#За пастата от моле:
– 3 сушени чушки гуахило
– 3 сушени чушки анчо
– 3 сушени чушки пасила
– 3 сушени чушки мулато
– 4 супени лъжици зехтин
– 1 голям нарязан лук
– 4 скилидки чесън, настъргани
– 1/4 чаша бадеми
– 1/4 чаша фъстъци
– 1/4 чаша сусамови семки
– 1/4 чаша бели стафиди
– 1 малък узрял банан, нарязан
– 1/4 чаена лъжичка карамфил
– 1/2 чаена лъжичка канела
– 1/4 чаена лъжичка пелин
– 3 чаши пилешки бульон
– 1 чаша доматено пюре
– 1 чаша тъмен шоколад, настърган
#За сервиране:
– 4 пилешки гърди или бутчета, сварени
– Свеж копър, нарязан (по избор)
– Нарязан лук за гарниране (по избор)
Инструкции:
1. Пригответе чушките: Отстранете семките и стъблата от сушените чушки. Загрейте тиган на средно висока температура и леко пържете чушките за около 1-2 минути, докато ухаят. Поставете изпечените чушки в чиния и ги покрийте с гореща вода. Нека попрестоят за 20 минути, докато омекнат. Изцедете и оставете настрани.
2. Запържете ароматите: В същия тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин на средно висока температура. Добавете нарязания лук и чесън, задушете докато лукът стане прозрачен и мек, около 5 минути. Извадете от тигана и оставете настрани.
3. Печете ядките и семената: Добавете оставащите 2 супени лъжици зехтин в тигана и намалете пламъка на средно. Добавете бадемите, фъстъците и сусамовите семена и ги печете докато станат златисти, около 3-4 минути. Разбърквайте постоянно, за да не изгорят. Извадете от тигана и оставете настрани.
4. Сгответе банана: В същия тиган добавете филиите от банан и ги печете до златисто и леко карамелизирани, около 3 минути от всеки страна. Оставете настрани.
5. Пасирайте пастата от моле: В блендер или кухненски робот смесете изпечените чушки, задушения лук и чесън, печените ядки и семена, белия стафид, банана, карамфила, канелата и пелина. Добавете чаша пилешки бульон и пасирайте докато стане гладко.
6. Комбинирайте и гответе молето: В голям тиган загрейте пастата от моле на средно висока температура, разбърквайте често докато започне да се загъсти, около 10 минути. Добавете доматеното пюре и разбъркайте добре. Постепенно добавяйте останалия пилешки бульон, разбърквайки постоянно. След като сместа заври, намалете пламъка на минимум и оставете да се готви около 30 минути, разбърквайки от време на време.
7. Добавете шоколада: Добавете настъргания тъмен шоколад към молето и разбъркайте докато се разтопи напълно и се впопие в соса. Оставете да къкри още 10 минути, за да се смесят вкусовете.
8. Сервирайте: Сложете сварените пилешки гърди или бутчета в сервирочни чинии и щедро поръсете с топло моле отгоре. Украсете с пресен копър и нарязани лукови пръчици, ако желаете.
Научете се на дълбоките, димни и леко сладки вкусове на автентичната черна моле от Оахака, ястие, което представя богатото кулинарно наследство на Оахака, Мексико.
