Mariusz Lewandowski
Автентичен марокански тагин с азмени лимони и зелени маслини
Този богат и ароматен марокански тагин е традиционно северноафриканско ястие, приготвяно бавно, за да се развие дълбочина на вкуса. Азмени лимоните добавят уникален кисел вкус, докато маслините осигуряват солен контраст, което прави това ястие фаворит сред тези, които ценят смесица от пикантни и кисели вкусове.
Съставки:
- 2 паунда плешка от агне, нарязана на кубчета
- 2 азмени лимона, на четири части
- 2 чаши зелени маслини, без костилки
- 1 голям лук, ситно нарязан
- 4 скилидки чесън, настъргани
- 2 ч.л. джинджифил на прах
- 2 ч.л. кимион на прах
- 2 ч.л. канела на прах
- 1 ч.л. куркума
- 1 ч.л. черен пипер на прах
- 1 ч.л. паприка
- 1/2 ч.л. шафранови нишки
- Сол на вкус
- 2 с.л. зехтин
- 2 чаши пилешки или зеленчукови бульон
- 1/2 чаша нарязан магданоз
- Пресен копър, нарязан, за гарниране
Инструкции:
- В голяма купа смесете кубчетата агнешко с джинджифил, кимион, канела, куркума, черен пипер и паприка. Разбъркайте добре, за да покриете месото равномерно с подправките.
- Загрейте зехтина в голям тагин или дъно на тенджера на средно висока температура. Добавете агнето и го запържете от всички страни, около 5-7 минути.
- Добавете ситно нарязания лук и чесън в тенджерата и ги задушете, докато лукът стане прозрачен, около 5 минути.
- Излейте пилешкия или зеленчуковия бульон и добавете шафрановите нишки. Разбъркайте добре. Доведете сместа до кипене.
- Добавете азмени лимони и зелени маслини в тенджерата. Намалете температурата, покрийте и гответе за 1.5 до 2 часа, или докато агнето е нежно и вкусовете се смесят добре.
- Около 15 минути преди края на готвенето добавете нарязания магданоз и разбъркайте добре.
- Опитайте и коригирайте подправките при необходимост. Ако сосът е твърде гъст, може да добавите още малко бульон или вода.
- Поднесете с гарнирана с пресен копър. Сервирайте горещо с кускус или хрупкав хляб, за да попие вкусния сос.
Насладете се на това ароматно и ситно ястие, което внася мароканска топлина на вашата маса!
