Karol Smith
Автентични италиански панетони: Сладък, Плодов празничен хляб
Панетони е сладък, маян хляб, произлизащ от Италия, който се традиционно консумира по време на Коледните празници. Този лек и пухкав хляб е изпълнен със сушени плодове и понякога орехи и ароматизиран с коричка от цитрусови плодове, правейки го прекрасно удоволствие за закуска или десерт. Дългото, бавно оставяне на тестото придава на панетонито неговата характерна въздушна текстура и сложен вкус.
Съставки:
За закваската:
– 1/2 чаша топла вода (45°C)
– 2 1/4 чаени лъжички (1 пакетче) суха мая
– 1/2 чаша брашно за всякакви цели
За тестото:
– 7 с. л. масло, разтопено
– 1/3 чаша захар
– 3 големи яйца, на стайна температура
– 2 чаени лъжички чист екстракт от ванилия
– 1 с. л. мед
– 3 чаши брашно за всякакви цели
– 1/2 чаена лъжичка сол
– Коричка от 1 портокал
– Коричка от 1 лимон
За плънката:
– 1/2 чаша златисти стафиди
– 1/2 чаша сушени кранберита
– 1/4 чаша нарязана карамелизирана портокалова коричка
– 1/4 чаша нарязана карамелизирана лимонова коричка
– 2 с. л. ром или бренди
– 1/4 чаша нарязани бадеми
Инструкции:
Пригответе закваската:
1. В малка купа смесете топлата вода и маята, разбъркайте, докато маята се разтвори. Оставете да застои за около 5-10 минути, докато се разрачка.
2. Добавете брашното към сместа от мая и разбъркайте. Покрийте купата с пластмасово фолио и оставете за около 30 минути на стайна температура.
Пригответе тестото:
1. В голяма купа разбийте на крем маслото и захарта, докато стане светло и пухкаво.
2. Добавете яйцата, по едно наред, и разбийте добре след всяко добавяне. Добавете екстракта от ванилия и меда.
3. Добавете закваската към маслото и разбийте докато се впие напълно.
4. Постепенно добавете брашното и солта, разбъркайте докато се образува меко тесто. Добавете и коричките от оранжев и лимон.
Пригответе плънката:
1. В малка купа смесете стафидите, кранберитата, карамелизираната портокалова и лимонова коричка с рома или брендито. Оставете да омекнат около 10-15 минути.
2. Изцедете омекналите плодове, запазете течността и ги разбъркайте нежно в тестото. Добавете и бадемите, ако се използват.
Първо оставяне на тестото:
1. Прехвърлете тестото на леко набрашняна повърхност и го месете за няколко минути, докато стане гладко и еластично.
2. Поставете тестото в намазана купа, покрийте и го оставете да втаса на топло място за около 2 часа, или докато се удвои в обем.
Второ оставяне на тестото:
1. Натиснете тестото надолу, след това го прехвърлете в форма за панетони или висока, кръгла тава.
2. Покрийте леко с пластмасово фолио и го оставете да втаса отново за 1-2 часа, или докато тестото стигне до върха на формата.
Изпечете панетонито:
1. Подгрейте фурната на 175°C.
2. Намажете върха на втасалото тесто с разбито яйце с малко вода.
3. Изпечете за 40-45 минути, или докато върхът стане златист и клечка, вкарана в центъра, излезе суха. Ако върхът започне да се пече твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио.
Охладете и сервирайте:
1. Оставете панетонито да се охлади напълно във формата.
2. След като се охлади, извадете от формата, нарежете и насладете се!
Този вкусен панетони ще бъде великолепно представяне на вашата празнична трапеза и е идеален за сервиране с любима чаша кафе или чаша сладко вино.
