Karol Smith
Традиционен унгарски кюртёшкалач: Сладко въртене
Кюртёшкалач, известен още като чимнийка, е популярно традиционно унгарско сладко, което е обичано за своята хрупкава външност, покрита със захар, и меката, пухкава вътрешност. Името „кюртё“ означава „чимния“ на унгарски, като се отнася до цилиндричната форма на сладкия. Тази вкусна лакомство се наслаждава често по време на фестивали и ярмарки, където се пече и завърта върху открит пламък, след което се обвива в различни покрития като канела, какао или ядки.
Съставки:
– 500г брашно
– 25г пряст мая или 2½ ч.л. суха мая
– 250мл топло мляко
– 100г захар
– 100г разтопено масло
– 2 големи яйца
– 1 ч.л. ванилов екстракт
– Щипка сол
– Допълнително разтопено масло за намазване
– Допълнителна захар за покритие (около 200г)
– По избор: канела, какао, нарязани на ситно ядки
Инструкции:
1. Пригответе Маята:
В малка купа разтворете прястата мая (или сухата мая) в топлото мляко и оставете да постои около 5-10 минути, докато се разбухне.
2. Замесете Тестото:
В голяма купа смесете брашното, захарта и щипката сол. Направете кладенец в средата и изсипете разтворената мая, разтопеното масло, яйцата и ваниловия екстракт. Разбъркайте съставките, докато се образува тесто.
3. Замесете Тестото:
Изсипете тестото на леко набрашнена повърхност и месете около 10 минути, докато стане гладко и еластично. Поставете тестото в намазана купа, покрийте я с чиста кърпа и я оставете да втаса около 1 час на топло място или докато удвои обема си.
4. Подгответе Цилиндри:
Докато тестото втасва, подгответе вашите бакинг цилиндри, наречени форми за кюртёшкалач или алтернативни варианти като почистени и намазани кендъри или телбоди, обвити в алуминиево фолио. Добре ги намажете с масло, за да предотвратите залепването.
5. Разточете Тестото:
След като тестото втаса, го избийте и го прехвърлете на леко набрашнена повърхност. Разтегнете го на тънък правоъгълник, около 1см дебел.
6. Изрежете и Разтягайте:
Изрежете тестото на дълги ленти, около 2см широки. Вземете всяка лента и я разтегнете нежно, за да я удължите.
7. Обвийте Тестото:
Вземете подготвения цилиндър и започнете да обвивате лента тесто около него във вител, леко прекривайки ръбовете, за да образувате непрекъснато парче. Натиснете нежно, за да закрепите краищата.
8. Покритие с Масло и Захар:
Намажете щедро вителините от тестото с разтопено масло и ги обвийте в захар, като се уверите, че са равномерно покрити. За ароматни вариации, разбъркайте захарта с канела, какао или нарязани на дребно ядки преди да ги покриете.
9. Печене:
Предварително загрейте фурната на 180°C (350°F). Поставете обвитите цилиндри на тава, покрита с хартия за печене. Печете кюртёшкалачите около 20-25 минути, като ги завъртате от време на време, за да осигурите равномерно запързване, докато станат златисти и хрупкави.
10. Извадете и Охладете:
Отстранете внимателно изпечените кюртёшкалачи от цилиндърите веднага след изпичането и ги оставете да се охладят леко на издържаща стойка.
Поднесете топли кюртёшкалачи и се насладете на този традиционен унгарски деликатес с любимите си покрития или просто както са!
