Куаджадо: Пикантна сефардска кашерола със зеленчуци и сирене
Куаджадо е традиционно сефардско еврейско ястие, произлизащо от средиземноморските региони, особено популярно сред испанската и турската еврейска общност. То съчетава свежи зеленчуци и сирене във вкусна, уютна кашерола, идеална за всяко ястие. Ястието прилича на фритата или на киш без кори, изпълнено с хранителни вещества и вкус.
Съставки:
- 4 тиквички, настъргани и отцедени
- 1 голям лук, ситно нарязан
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 чаша рикота сирене
- 1 чаша фета сирене, натрошено
- 1/2 чаша настърган пармезан
- 1/2 чаша матзо брашно или панировъчни костенурки
- 6 големи яйца, разбити
- 1/4 чаша пресен магданоз, нарязан
- 1/4 чаша пресен копър, нарязан
- Сол и черен пипер на вкус
- Зехтин за намазване на тавата
Инструкции:
- Предварително загрейте фурната на 350°F (175°C). Намажете тавата с зехтин, за да не залепва.
- Настъргайте тиквичките и ги сложете в цедка. Насипете сол и ги оставете да отцедят за около 10 минути, за да се отървете от излишната влага. След това изцедете колкото може повече вода.
- В голяма купа смесете отцедените тиквички, ситно нарязания лук, нарязания чесън, рикота сиренето, фета сиренето и пармезана. Разбъркайте добре, докато се разпределят равномерно.
- Добавете матзо брашното или панировъчните костенурки, разбитите яйца, нарязания магданоз и копъра в сместа със сиренето и зеленчуците. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте, докато се смесят добре.
- Изсипете сместа в приготвената тава, разпределете я равномерно.
- Печете в предварително загрята фурна за около 45-50 минути, или докато горният слой стане златист и кашеролата стане фиксирана.
- Извадете Куаджадото от фурната и оставете да изстине за няколко минути, преди да нарежете на квадратчета.
- Поднесете топло или на стайна температура, украсено с допълнителен магданоз или копър, ако желаете.
Насладете се на вкусното си Куаджадо, пикантна кашерола, която вълнува с комбинацията си от зеленчуци и сирена, пропитана с богатото кулинарно наследство на сефардската еврейска общност.