Класически корейски кимчи – Пикантно, ферментирано корейско зеленчуково удоволствие.

Класически корейски кимчи – Остра, заквасена корейска зеленчукова наслада

Кимчи е традиционно корейско гарнитура от заквасени зеленчуци, обикновено подправени с чили, чесън, джинджифил и други подправки. Той е известен със своя характерен, остър вкус и ярко червен цвят. Кимчи е богат на витамини, помага за храносмилането и може да се консумира като гарнитура или да бъде включен в различни рецепти като супи, яхнии и пържени ястия.

Съставки:

• 1 средно глава китайско зеле (Напа капия)
• 1/4 чаша морска сол
• 4 чаши вода
• 1 малка дайкон радиш, настърган
• 4 стръка зелен лук, нарязан
• 1 средна морков, настъргана
• 1 парче джинджифил с големина на палец, настърган
• 4 скилидки чесън, нарязани
• 3 с. л. корейски червени чили пипер (Гочугару)
• 2 с. л. рибен сос (по избор за вегетарианска версия)
• 1 ч. л. захар
• 1/4 чаша соя

Инструкции:

1. Измийте китайското зеле под студяща течаща вода. Нарежете го на четири части и махнете сърцевината. Нарежете четирите части на грубо парчета с размер около 2 инча.
2. В голяма купа разтворете солта във водата. Добавете парчетата зеле и ги притиснете, за да са погмързелни. Оставете да се натопят поне 2 часа, като обърквате зеле от време на време.
3. След натопяване изплакнете зелето обилно със студена вода, за да премахнете излишната сол. Оцедете добре и оставете настрани.
4. В друга купа смесете дайкон радиша, зеления лук и моркова. Добавете джинджифила, чесъна, корейския червен чили пипер, рибния сос (ако използвате), захарта и соевия сос.
5. Добавете оцеденото зеле към зеленчуковата смес и използвайте ръцете си, за да разбъркате всичко нежно. Уверете се, че носите ръкавици, за да не заразите от чили пипера.
6. Напълнете кимчи тясно в чист и стерилизиран буркан, натискайки, за да премахнете въздушни мехурчета. Оставете малко място отгоре, за да може да се разшири по време на булене.
7. Покрийте буркана леко с капака, за да позволите газовете да избягат. Оставете кимчито в стаята на температура за 1-2 дни, за да започне да заквасява. През това време може би ще трябва да натискате кимчито всекидневно, за да го поддържате погмързелено в собствените си сокове.
8. След първото заквасяване преместете буркана в хладилника. Кимчито ще продължи да заквасява бавно и ще развива повече вкус с времето. Може да се съхранява в хладилника за няколко седмици до месеци.

Настанете се с вашия домашен корейски кимчи като пикантно придружение на вашите ястия или го използвайте, за да подобрите различни ястия с неговия уникален и вълнуващ вкус!