Joe Roshkovsky
Киш Лорен: Класическо френско удоволствие, идеално по всяко време на деня
Киш Лорен е пикантна пита, с произход от област Лорен във Франция. Известна е с богатия си, кремообразен крем, хрупкава коричка от тесто и вкусната комбинация от месо и сирене. Този универсален ястия прави прекрасна закуска, бранч, обяд или вечеря и може да се сервира както топъл, така и студен.
Съставки:
За коричката:
– 1 1/4 чаши брашно
– 1/2 чаена лъжичка сол
– 1/4 чаена лъжичка захар
– 1/2 чаша несолено масло, охладено и нарязано на малки кубчета
– 3-4 супени лъжици ледена вода
За плънката:
– 6-8 филии бекон, нарязан на парченца
– 1 чаша настъргано сирене Грюйер
– 4 големи яйца
– 1 1/2 чаши готов сметана
– Сол и пипер на вкус
– Прищипка котешки босилек
Инструкции:
1. Загрейте фурната на 375°F (190°C).
2. Пригответе коричката: В голяма купа смесете брашното, солта и захарта. Добавете нарязаното масло и използвайте тестен резач или пръсти, за да смесите маслото с брашното, докато сместа придобие текстура на ситни късчета. Постепенно добавете ледената вода, по една супена лъжица на веднъж, и разбъркайте, докато тестото се слепи. Сформирайте тестото в диск, облейте го с пластмасово фолио и го оставете в хладилника за поне 30 минути.
3. Разточете тестото: На леко настъргана повърхност разточете охладеното тесто в кръг с дебелина около 1/8 инча и достатъчна, за да пасне на 9-инчовата тарт форма. Нежно прехвърлете тестото в тарт формата, натискайки го в дъното и по страните. Отрежете излишното тесто и пробийте дъното с вилица.
4. Сляпо изпечете коричката: Облепете кората с пергаментна хартия или алуминиево фолио и я покрийте със сухи консерви или сушени бобове. Печете за 15-20 минути, след това премахнете тежестите и пергаментната хартия и печете още 5-10 минути, или докато кората леко позлатее. Извадете от фурната и оставете да изстине леко.
5. Пригответе плънката: В голям тиган, печете нарязания бекон на средно топло, докато стане хрупкав. Извадете бекона с дупка лъжица и оставете да се отцеди върху хартия за абсорбиране на мазнината. Насипете настрганото сирене и печените бекон равномерно върху частично изпечената кора.
6. Пригответе кремъто: В купа разбийте яйцата, сметаната, солта, пипера и котешкия босилек. Изсипете кремообразната смес върху сиренето и бекона в кората, като осигурите равномерно разпределение.
7. Изпечете киша: Поставете киша в предварително загрята фурна и го печете за 30-35 минути, или докато плънката се стегне и горната част стане златисто кафява. Оставете киша да се охлади за няколко минути преди да го нарежете и сервирате.
Настанете се и наслаждавайте се на домашния си Киш Лорен, вечно ястие, което е пълно с богат вкус и удовлетворяваща текстура!
