Joe Roshkovsky
Перфектно весело сладко-картофено и свинско Виндалу
Този живописен, киселковат и пикантен ястия съчетава нежно свинско месо, сладки картофи и богата смес от подправки, за да създаде топло и уютно ястие. Произлизащо от португалското влияние на кухнята Гоа, Виндалу е вкусен кари, перфектен за тези, които обичат наситен и леко сладък вкус. Сладките картофи добавят уникален завъртането, което перфектно съчетава с маринованото свинско месо. Поднесете го с топла бяла ориз или с топъл Наан за пълно и удовлетворително преживяване.
Съставки:
– 1 паунд свинско рамо, нарязано на парченца с големина на хапки
– 2 средни сладки картофи, изчистени и нарязани на кубчета
– 1 голям лук, нарязан фино
– 4 скилидки чесън, настъргани
– 2 см прясно настърган джинджифил
– 2 с.л. масло (зеленчуково или кокосово)
– 1 чаша пюре от домати
– 1 чаша вода
– 1 с.л. оцет (бял или ябълков)
– 2 с.л. кафяв захар
– Сол на вкус
– Пресен копър, нарязан за украса
Паста за Виндалу:
– 1 ч.л. кимион
– 1 ч.л. кориандър
– 1/2 ч.л. черни пиперови зърна
– 4-5 сушени червени чушки
– 1 ч.л. семена от синап
– 4 гвоздики
– 1/2 ч.ч. куркума
– 1/2 ч.ч. канела
– 3 с.л. бял оцет
Инструкции:
1. Пригответе пастата за Виндалу:
– Сухо печете кимиона, кориандъра, черните пиперови зърна, сушените червени чушки и семената от синап в тиган на средна температура докато придобият аромат.
– Оставете ги да се охладят, след което ги смилете на фин прах с помощта на подправков мелачка или с помощта на пестил и тежест.
– Смесете смляните подправки с куркумата, канелата и белия оцет, за да създадете гъста паста. Оставете настрани.
2. Мариноване на свинското месо:
– В голяма купа смесете парченцата свинско с пастата за Виндалу. Разбъркайте добре, за да се уверите, че свинското е равномерно покрито.
– Покрийте и поставете в хладилник за поне 1 час, за да позволите на вкусовете да проникнат в месото.
3. Пригответе Виндалу:
– Загрейте маслото в голям тенджер на средна температура. Добавете нарязания лук и ги изпържете докато придобият златисто оцветяване.
– Добавете настъргания чесън и джинджифила и гответе още минута, докато се развие аромат.
– Добавете пюрето от домати и гответе 5 минути, като разбърквате от време на време.
– Добавете маринованото свинско заедно с пастата и гответе докато свинското започне да се зачерви.
– Добавете кубчетата сладки картофи, водата и оцета, разбъркайте добре.
– Доведете до кипене, намалете температурата и оставете да къкри, покрито, за около 45-60 минути, или докато свинското е нежно, а сладките картофи са готови.
4. Довършете ястието:
– Разбъркайте кафявата захар и подправете със сол на вкус. Регулирайте сладостта и киселинността спрямо вашите предпочитания.
– Продължавайте да варите още 5 минути, без капак, за да се сгъсти сосът, ако е необходимо.
5. Сервирайте:
– Украсете с пресен настърган копър.
– Поднесете горещо върху бял ориз или с Наан.
Насладете се на Виндалу със сладки картофи и свинско, едно уютно и вкусно ястие, което дава завъртане на традиционните карита!
