Журек: Традиционна полска ржена супа

Зурек: Традиционна полска ржена супа

Зурек, също известен като Зурек или Журек, е традиционна полска супа, направена от кисело ржено брашно (заквас) и сервирана с бяла кайсия и яйца. Често се наслаждава по време на Великден, тази уютна супа има кисел вкус и изобилни съставки, които я правят обичано ястие в полската кухня.

Ингредиенти:

• 2 чаши ржено брашно
• 4 чаши вода
• 5 чаши пилешки или зеленчуков бульон
• 2 чаши нарязана бяла кайсия (бяла киѐбаса)
• 2 скилидки чесън, настъргани
• 1 среден лук, нарязан на фини парчета
• 2 лаврови листа
• 6-8 черни пиперки
• 1 чаша кисело мляко
• 4 сварени яйца, на половина
• 2 супени лъжици хрян (по избор)
• Сол и черен пипер на вкус
• Нарязан пресен копър или магданоз за украса

Инструкции:

1. ###Пригответе закваската###: В голяма купа смесете рженото брашно и водата добре. Покрийте купата с кърпа и оставете да кисне на стайна температура за 3-5 дни, като разбърквате ежедневно. Сместа трябва да придобие кисело ухание.
2. ###Сгответе кайсията###: В голям тенджер, доведете пилешкия или зеленчуковия бульон до кипене. Добавете бялата кайсия и гответе около 15-20 минути, докато се свари напълно. Извадете кайсията и я отложете настрани, като запазите бульона в тенджерата.
3. ###Пригответе основата на супата###: В същата тенджера добавете настъргания чесън и нарязания лук в бульона. Разбъркайте с лавровите листа и черните пиперки. Къпете около 10 минути, докато лукът стане мек и ароматен.
4. ###Добавете закваската###: Бавно налейте приготвената закваска (киселата ржена закваска) в тенджерата, разбърквайки непрекъснато, за да се впечатли. Доведете супата до леко кипене, намалете топлината и оставете да къкри още 15 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
5. ###Завършете супата###: Разбъркайте в супата сварената кайсия, киселото мляко и хряна (ако се използва). Нагрейте супата, но не я оставяйте да заври след като сте добавили киселото мляко, за да избегнете сърдене.
6. ###Сервирайте###: Полейте супата в купи и добавете половин яйце на всяка. Украсете с нарязан пресен копър или магданоз.

Настанете се с тази вкусна и традиционна полска супа, която може да бъде и уютно зимно ястие, и автентично полско кулинарно изживяване по време на празници като Великден!