Mariusz Lewandowski
Джамбалая: Кръстосан южен класически ястия с ярки вкусове
Джамбалая е типично ястие от Луизиана, комбиниращо елементи от испанската, френската и африканската кухня. Изпълнено с ярки вкусове от комбинация от протеини като пиле, наденица и скариди, този еднолъчев чудесен плод е богат, наситен и перфектен за всякакви поводи. Съчетанието от ориз, зеленчуци и жив напитък прави джамбалая уютно ястие, което определено ще впечатли.
Съставки:
– 2 супени лъжици зехтин
– 1 паунд пилешко месо, нарязано на кубчета
– 1 паунд андуи лилия, нарязана
– 1 паунд големи скариди, почистени и обелени
– 1 голям лук, нарязан
– 1 червен пипер, нарязан
– 2 стръка целина, нарязани
– 4 скилидки чесън, настъргани
– 1 кенче (14.5 унции) нарязани домати
– 2 чаши пилешки бульон
– 1 чаша дългозърнест ориз
– 2 чаени лъжички Криолско подправка
– 1 ч. л. сушен джоджен
– 1 ч. л. сушен риган
– 1 лавров лист
– Сол и пипер на вкус
– 3 стръка лук, нарязан (за гарниране)
– Пресен магданоз, нарязан (за гарниране)
Инструкции:
1 Обработка на съставките: Уверете се, че всички протеини са нарязани или обелени по необходимост. Нарежете лука, червения пипер и целината. Натрошете чесъна.
2 Приготвяне на пилето: На голям тиган или Холандски овен загрейте зехтина на средно висока температура. Добавете нарязаното пилешко месо и гответе докато започне да побелява от всички страни. Извадете пилето от тигана и го отстрани.
3 Приготвяне на наденицата: В същия тиган добавете нарязаната андуилия. Гответе докато побелява, след това извадете и отстранете.
4 Задушаване на ароматите: Добавете нарязания лук, червения пипер и целината в тигана. Гответе докато зеленчуците омекнат, около 5-7 минути. Добавете настъргания чесън и гответе още 1 минута.
5 Смесване на съставките: Върнете побелялото пилешко месо и наденицата в тигана. Разбъркайте нарязаните домати (със сока им), пилешкия бульон, ориза, Криолската подправка, джоджена, ригана, лавровия лист, солта и пипера. Задушете.
6 Продължително къпане: Намалете огъня на ниско, покрийте и оставете да къпе около 20 минути, или докато оризът се свари и по-голямата част от течността се абсорбира. Разбърквайте от време на време, за да не залепне.
7 Добавяне на скаридите: Добавете скаридите в тигана, разбъркайте. Покрийте и гответе още 5 минути, докато скаридите се сварят до розово.
8 Завършване: Извадете лавровия лист. Опитайте и коригирайте подправките с още сол и пипер, ако е необходимо.
9. Гарниране и Поднасяне: Подправете джамбалаята с нарязания зелен лук и магданоз. Подайте горещо.
Настанете си вкусната джамбалая – току що приготвихте един южен класически хит!
