Seweryn Dominsky
Джамбалая: Стопанска кадийска и креолска деликатеса с ориз
Джамбалая е вкусно и подправено ястие на едно тава, произлизащо от животворното сливане на кадийската и креолската кухня на Луизиана. Съчетавайки ориз, месо и морски дарове, това е универсално ястие, което улавя богатото културно наследство на Юга. Този рецепт обединява смес от пилешко месо, колбас и козунаци, подправени на съвършенство с традиционни подправки и зеленчуци. Това е идеалната уютна храна за всякакъв повод, изобилстваща от цветове и наситени вкусове.
Съставки:
– 2 супени лъжици зехтин
– 1 паунд пилешки бутчета без кожа, нарязани
– 1 паунд Кадийски колбас, нарязани
– 1 паунд големи козунаци, почистени и обелени
– 1 голям лук, нарязан
– 1 зелен чушка, нарязан
– 1 червен чушка, нарязан
– 3 стръка целина, нарязани
– 4 скилидки чесън, ситно нарязани
– 1 и 1/2 чаши дългозърнест бял ориз
– 1 (14.5 унци) консерва домати на кубчета
– 3 чаши пилешки бульон
– 2 чаени лъжици кадийско подправка
– 1 чаена лъжичка суха мащерка
– 1 чаена лъжичка димена паприка
– 1/2 чаена лъжичка кайенско червено чушле (по избор, за повече пикантност)
– Сол и черен пипер на вкус
– 2 лаврови листа
– 2 стръка зелен лук, нарязани (за гарниране)
– Прясно нарязана магданоза (за гарниране)
Инструкции:
1. Загрейте зехтина в голям тиган или холандска фурна на средно висока температура.
2. Добавете нарязаните пилешки бутчета и нарязаната колбас. Гответе докато пилешкото е зачервено, а колбасът е леко хрупкав, около 5-7 минути. Извадете месото от тигана и го оставете настрана.
3. В същия тиган добавете нарязания лук, зелен и червен чушка, както и целината. Задушете зеленчуците, докато се омекнат, около 5 минути.
4. Добавете наситнения чесън и гответе още минута, докато изпари лошата миризма.
5. Прибавете ориза, като се уверите, че той е добре покрит с маслото и зеленчуците. Гответе 2-3 минути, за да се запече оризът.
6. Добавете консервата с доматите на кубчета (със сока), пилешкия бульон, кадийската подправка, сухата мащерка, димената паприка, кайенското червено чушло (по желание), солта, пипера и лавровите листа. Добре разбъркайте.
7. Върнете свареното пилешко месо и колбаса в тигана. Доведете сместа до кипене, след което намалете температурата на ниска, покрийте и оставете да къкри за 15-20 минути или докато оризът е сварен и нежен.
8. Добавете козунаките в тигана, внимателно ги разбъркайте в сместа с ориз. Покрийте отново и гответе още 5 минути или докато козунаките станаха розови и са сварени.
9. Извадете лавровите листа. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
10. Поднесете с нарязания зелен лук и магданоз преди сервиране.
Насладете се на вкусната и ситната Джамбалая, истински вкус на кулинарната традиция на Луизиана!
