Mariusz Lewandowski
Гръцка мусака: Класическа комбинация от патладжани, месо и кремообразен бешамел
Гръцката мусака е традиционно средиземноморско ястие, което съчетава слоеве от патладжан, богат сос от месо и кремообразна бешамел на върха. Това е наситено и вкусно ястие, подходящо за семейни събирания или специални поводи.
Съставки:
– 3 големи патладжана
– Сол за поръсване
– Зехтин за пържене
– 1 голям лук, нарязан на ситно
– 500 г кайма от говеждо или агнешко месо
– 2 скилидки чесън, настъргани
– 1 консерва (400 г) нарязани домати
– 2 с.л. доматено пюре
– 1/2 ч.ч. червено вино (по избор)
– 1 ч.ч. канела на прах
– 1 ч.ч. сушен риган
– Сол и пипер на вкус
– 2 ч.ч. прясно мляко
– 4 с.л. масло
– 4 с.л. бяло брашно
– 1/4 ч.л. настърган мускатен орех
– 1 ч.ч. настърган пармезан
– 2 яйца, разбити
Инструкции:
1. Приготвяне на патладжаните:
– Нарежете патладжаните на резени с дебелина около 1/2 инча.
– Посипете резените със сол и ги оставете да постоят за 30 минути, за да изтеглят горчивината. Изплакнете и подсушете.
– Загрейте зехтина в тиган и пържете резените патладжани до златисто от двете страни. Поставете ги върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишният масло.
2. Приготвяне на соса с месо:
– На голям тиган загрейте малко зехтин на средно огън. Добавете нарязания лук и гответе докато омекне.
– Добавете каймата и гответе докато се запържи напълно. Подправете с чесъна и гответе още минута.
– Добавете нарязаните домати, доматеното пюре, червеното вино (по избор), канелата, ригана, солта и пипера. Варете 20-30 минути, докато сосът се загъсти.
3. Приготвяне на бешамел соса:
– В съсова разтопете маслото на средно огън. Разбъркайте брашното и гответе няколко минути.
– Постепенно разбийте в прясното мляко, като се уверите, че няма бучки. Продължавайте да варите до загъствяване на соса.
– Махнете от огъня и добавете мускатения орех и половината от настъргания пармезан. Оставете да изстине малко, след това внесете разбитите яйца, разбърквайки.
4. Сглобяване на мусаката:
– Подгрейте фурната на 180°C (350°F).
– В голяма питаарна форма нарежете наполовина пържените резени патладжани в един слой.
– Разпределете равномерно месния сос върху патладжаните.
– Поставете още един слой от останалите патладжани отгоре на месния сос.
– Изсипете бешамел соса върху горния слой патладжани, разпределете го равномерно. Посипете останалия настърган пармезан отгоре.
5. Печене и сервиране:
– Печете в предварително загрята фурна за 45 минути, или докато горният слой стане златист и плътен.
– Оставете мусаката да се охлади за няколко минути преди сервиране, за да сложат слоевете.
Насладете се на вкусната гръцка мусака с гарнитура със салата и хрупкав хляб!
