Karol Smith
Вкусно Оссо Буко: Страстно италианско брашно телешки крака ястие
Оссо Буко е класическо италианско ястие, което показва богатите, дълбоки вкусове на бавно задушени телешки крака, готвени със зеленчуци, бяло вино и бульон. Мозъкът в костите придава невероятна дълбочина на вкуса, правейки това ястие истински луксозно и уютно. Традиционно се сервира с гремолата (освежаваща смес от лимонова кора, чесън и магданоз) и често се придружава от ризото ала миланезе или пюре, Оссо Буко е ястие, което ще впечатли вашите гости и ще ги зарадва на вкус.
Съставки:
4 телешки крака, всеки около 5 см дебелина
Сол и черен пипер на вкус
1/4 чаша брашно за овалване
3 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън, ситно нарязан
1 голям лук, нарязан на кубчета
2 моркова, нарязани на кубчета
2 стръка целина, нарязани на кубчета
1 чаша сухо бяло вино
1 чаша говеждо или телешко бульон
1 консерва (14.5 унции) нарязани домати
2 чаени лъжички пресни листа на мащерка (или 1 чаена лъжичка сушена)
1 лавров лист
Кората от 1 лимон
2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан на ситно
Гремолата:
1/4 чаша свеж магданоз, нарязан на ситно
Кората от 1 лимон
2 скилидки чесън, ситно нарязан
Инструкции:
1. Приготвяне на телешките крака: Подправете телешките крака със сол и черен пипер. Овалете ги леко в брашното, отстранийки излишка.
2. Заобретете телешките крака: В голям тиган или холандски фурний, загрейте зехтина на средно висока температура. Добавете телешките крака и ги заобретете от всички страни, около 3-4 минути на всяка страна. Извадете ги и ги отложете настрана.
3. Гответе зеленчуците: В същия тиган добавете ситния чесън, нарязания лук, морковите и целина. Гответе докато зеленчуците се омекнат и станат прозрачни, около 5-7 минути.
4. Деглацирайте и къпете на малко: Поръсете бялото вино, за да деглацирате тигана, забърквайки бръчките от дъното. Нека виното къкри на малко, докато намаля малко. Добавете бульона, нарязаните домати, мащерката и лавровия лист. Разбъркайте да се смешат.
5. Задушете телешките крака: Върнете заобретените телешки крака в тигана, внимателно ги вгнездете в течността и зеленчуците. Доведете сместа до кипене, след това намалете огъня на слабо. Покрийте тигана и оставете да къкри бавно за около 1.5 до 2 часа, или докато месото стане меко и пада от костите.
6. Пригответе гремолатата: Докато телешките крака се задушават, пригответе гремолатата, като смесите в съдчето свежия магданоз, кората от лимон и ситно нарязания чесън.
7. Завършване и сервиране: След като телешките крака станат меки, извадете лавровия лист от тигана. Полейте гремолатата отгоре на ястието за свеж, живописен завършек. Сервирайте Оссо Буко топъл, със съпровод от ризото ала миланезе, пюре или вашия любимо нишесто, за да попие вкусния сос.
Насладете се на това сериозно и ароматно италианско класическо ястие, което сигурно ще стане любимо в вашата кулинарна колекция!
