Seweryn Dominsky
Вкусното виетнамско фо: Сочна супа с говеждо месо, оризови локши и свежи подправки
Фо е традиционна виетнамска супа от бульон, оризови локши, подправки и месо – обикновено говеждо или пилешко. Това ароматно и вкусно ястие е известно с богатия си, сложен бульон и ароматни подправки, което го прави перфектна утешителна храна.
Съставки
Бульон:
– 2 паунда говежди кости (косите или бутовите кости)
– 1 лук, нарязан на половини
– 4 филийки пресен джинджифил
– 5 плода анасон
– 1 пръчка канела
– 4 скилидки чесън, изтъпкани
– 1 лъжица кориандър
– 1 лъжица комарджийка
– 1 лъжица карамфил
– 1 лъжица цяло кимионено семе
– 6 чаши вода
– 4 чаши говежди бульон
– 2 лъжици рибен сос
– 1 лъжица захар
– Сол на вкус
Локши и топинг:
– 12 унции оризови локши (бан фо)
– 1 паунд говеждо сирлоин, нарязан на тънки филийки
– 1 лук, нарязан на тънки филийки
– 2 чаши пресни бобчета
– Свежи подправки: кориандър, босилек, мента
– 2-3 стръка пресни луковички, нарязани
– 1 чушка халапеньо или тайландски чили, нарязан (по избор)
– Лимонови клина
– Сос хоисин и сос сирарча (за сервиране)
Инструкции
1. Приготовете бульона:
1. Сварете говеждите кости: Поставете костите в голям тенджер, покрийте ги с вода и ги заври за около 10 минути. Отцедете и изплакнете костите.
2. Подобрете вкуса: В сух тиган на средна температура изгорете лука и джинджифила докато леко побелят.
3. Печете подправките: В същия тиган леко печете анасона, канелата, чесъна, кориандъра, комарджийката, кардамона и карамфила за около 3-4 минути докато ароматизират.
4. Смесете съставките: В голям котлон добавете сварените кости, изгорения лук и джинджифил, печените подправки, 6 чаши вода и говеждия бульон. Заври, след което намалете температурата.
5. Варете бульона: Варете бульона поне 3 часа, премахвайки пяната, която се образува. Добавете рибния сос, захарта и сол на вкус. Прецедете бульона през фино сито в чист съд и го поддържайте топъл.
2. Пригответе локшите:
1. Сварете оризовите локши според инструкциите на опаковката. Изплакнете ги със студена вода и ги оставете настрани.
3. Сглобете фото:
1. Нарежете говеждото сирлоин на тънки филийки. Добре е да поставите месото във фризера за около 15 минути, за по-лесно нарязване.
2. Разделете варените оризови локши в чинии и ги поръсете с тънки филийки говеждо.
3. Изсипете горещия бульон върху говеждото и оризовите локши, за да се свари месото.
4. Украсете с нарязан лук, бобчета, свежи подправки, луковички, чушки и сок от лимон.
4. Сервирайте:
1. Сервирайте горещо с допълнителни лимонови клинчета, сос хоисин и сос сирарча на страна, така че всеки може да настройва чинията си според своя вкус.
