Вкусна мексиканска печена смес от зеленчуци

Вкусно мексиканско печено смесено зеленчуково медли

Този красив и вкусен ястие обединява най-свежите мексикански аромати с прекрасно разнообразие от печени зеленчуци. Това е идеалното съчетание на подправки и сладост, създавайки хармония на вкус, която е едновременно вкусна и здравословна. Идеално както за гарнитура, така и за основно ястие, този мексикански печено смесено зеленчуково медли определено ще задоволи всеки вкус.

Съставки:
– 2 чаши царевични зърна (свежи или замразени)
– 1 червен пипер, нарязан
– 1 жълъд пипер, нарязан
– 1 цукини, нарязан
– 1 червен лук, нарязан
– 1 сладък картоф, обелен и нарязан
– 1 консерва черни бобове, отцедени и изплакнати
– 2 с.л. зехтин
– 1 ч.л. печено червено чили
– 1 ч.л. смлян кимион
– 1/2 ч.л. чили на прах
– 1/2 ч.л. чеснова нарезана
– Сол и пипер на вкус
– Сок от свеж лайм (от 1 лайм)
– 1/4 чаша свеж кориандър, нарязан на грубо

Инструкции:
1. Загрейте фурната на 400°F (200°C).
2. Пригответе зеленчуците, като нарежете червения и жълтия пипер, цукини, червения лук и обелете и нарежете сладкия картоф.
3. В голяма купа, смесете царевичните зърна, нарязаните зеленчуци и черните бобове.
4. Полейте зехтина върху зеленчуковата смес и разбъркайте, за да се покрие равномерно.
5. Добавете печено червено чили, смлян кимион, чили на прах, чеснова нарезана, сол и пипер. Разбъркайте отново, за да се уверите, че зеленчуците са добре подправени.
6. Разпределете зеленчуковата смес равномерно в тава, покрита с хартия за печене.
7. Печете в предварително загрята фурна за 25-30 минути, или докато зеленчуците станат меки и леко зачервени, като разбърквате на половина от времето за готвене.
8. След като извадите от фурната, полейте печените зеленчуци със свеж лаймов сок и поръсете с нарязан кориандър преди сервиране.