Joe RoshkovskyВиетнамски айрян пържен рибен филе с кафир лайм и вермишели
Виетнамският айрян пържен рибен филе с кафир лайм и вермишели е ароматно и вкусно ястие, което комбинира изразителните вкусове на виетнамската кухня. Това ястие включва рибни филенца, мариновани в айрян и кафир лимонови листа, след което се пържат перфектно. Сервира се върху легло от нежни вермишели, свежи подправки и лек сос от виетнамски тип, който обединява всички елементи в изкушаваща хармония. Използването на айрян в марината не само омекотява рибата, но я и овкусява с лека киселинка, която допълва цитрусовите нотки на кафир лайма.
Съставки:
За марината на рибата:
– 500 г бели рибни филета (като тилащка или сом)
– 1 чаша айрян
– 5-6 ситно нарязани кафир лаймови листа
– 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
– 1 супена лъжица рибен сос
– 1 супена лъжица соев сос
– 1 супена лъжица захар
– 1 чаена лъжичка куркума на прах
– Сол и пипер на вкус
За пърженето на рибата:
– 1 чаша оризово брашно
– 1/2 чаша царевично нишесте
– Растително масло за пържене
За вермишелите и гарнитурата:
– 200 г вермишели
– Свежи подправки (тайска базилик, мента, копър)
– 1 краставица, натрошена
– 1 морков, натрошен
– 1/2 чаша изпечени ядки, смляни
– Лимонови клинончета за сервиране
За виетнамския сос за поглаждане (Нуок Чам):
– 1/4 чаша рибен сос
– 1/4 чаша лимонов сок
– 1/4 чаша вода
– 2 супени лъжици захар
– 1 скилидка чесън, нарязана на ситно
– 1 чили чушка, нарязана много ситно (по избор)
Инструкции:
1. Мариноване на рибата:
1. Измийте рибните филета под студена вода и ги подсушете с кухненска хартия.
2. В купа за смесване смесете айряна, нарязаните кафир лаймови листа, нарязания чесън, рибния сос, соевия сос, захарта, куркумата, солта и пипера.
3. Добавете рибните филета към купата и ги обелете равномерно с марината.
4. Покрийте купата с пластмасово фолио и я сложете в хладилника за поне 30 минути, или до 2 часа за по-наситен вкус.
2. Приготвяне на вермишелите:
1. Сварете вермишелите в кипяща вода според указанията на опаковката.
2. Прецедете вермишелите и ги изплакнете под студена вода, за да спрете готвенето им. Отложете на страна.
3. Приготвяне на соса за поглаждане:
1. В малка купа смесете рибния сос, лимоновия сок, водата, захарта, нарязания чесън и чилия (ако използвате).
2. Разбъркайте докато захарта се разтвори напълно. Коригирайте подправките на вкус. Отложете настрани.
4. Пържене на рибата:
1. В голяма плоска чиния смесете оризовото брашно и царевичното нишесте.
2. Загрейте растителното масло в голяма тава или тиган на средно висока температура.
3. Извадете рибните филета от маринатата и ги обелете равномерно в сместа от брашното.
4. Пържете рибните филета в горещото масло до златисто кафяво и хрупкаво, за около 3-4 минути от всяка страна. Отцедете върху кухненска хартия.
5. Поднасяне на ястието:
1. Разделете вермишелите между сервирени чинии.
2. На всяка чиния сложете нарязената краставица, моркова и свежите подправки.
3. Подредете пържените рибни филета върху вермишелите.
4. Посипете със смляни изпечени ядки и сервирайте с лимонови клинове и соса нуок чам.
Настанете се и се насладете на виетнамското айрян пържено рибно филе с кафир лайм и вермишели, ястие, което възпламенява с вкусове и текстури!
