لحم الضأن المزروع بالأعشاب المتبلة: رحلة طهي نحو الأناقة الراقية

رف الأحشاء المغطى بالأعشاب: رحلة طهي إلى أناقة الذواقة

أمتع حواسك بهذا الطبق الرائع رف الأحشاء المغطى بالأعشاب، الذي يبهج العينين والذوق بشكل أنيق. مستمد من المطابخ الريفية في بروفانس بفرنسا، تم احتضان رف الأحشاء بحب من قبل الطهاة في جميع أنحاء العالم بسبب قوامه الطري وعمق نكهته. يجمع هذا الطبق بين الثراء الترابي للأعشاب وعصارة لحم الضأن الفاخرة، مما يجعله خلق يستحق أن يكون محور الانتباه في العشاءات الحميمة أو الاحتفالات الكبرى. قشرته العطرية التي غُنيت بإكليل الجبل والزعتر تقدم جاذبية عطرية، بينما يعد كل قضمة لذيذة بتجربة تذوب في الفم.

المكونات:

– 1 رف من لحم الضأن (حوالي 8 ضلوع، مقطع)
– ملح و فلفل حسب الذوق
– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
– 1/4 كوب من الخردل ديجون
– 3 فصوص من الثوم، مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
– 2 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج، مفروم ناعماً
– 1 كوب من فتات الخبز (يفضل استخدام فتات الخبز من نوع بانكو لمزيد من القرمشة)
– قشرة 1 ليمونة
– 2 ملعقة كبيرة من الزبدة، مذابة

التعليمات:

1. سخن الفرن:
– سخن فرنك إلى 400°F (200°C). دع لحم الضأن يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي 20 دقيقة قبل الطهي، حيث يساعد ذلك في ضمان طهي متساوٍ.

2. تحضير لحم الضأن:
– تبّل رف لحم الضأن بسخاء بالـ ملح و الفلفل. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، سخن زيت الزيتون. قم بتحمير لحم الضأن، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل، لمدة حوالي 3-4 دقائق حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم اقلبه وحمر الجانب الآخر لمدة دقيقتين إضافيتين. أزله من على النار.

3. تحضير قشرة الأعشاب:
– في وعاء صغير، اخلط الخردل ديجون و الثوم المفروم. في وعاء آخر، اخلط فتات الخبز و إكليل الجبل و الزعتر و قشرة الليمون ورشة من الملح و الفلفل و الزبدة المذابة.

4. تغطية لحم الضأن:
– ادهن مزيج الخردل على لحم الضأن المحمر، مع التأكد من تغطيته بشكل متساوٍ. اضغط مزيج فتات الخبز على لحم الضأن المدهون بالخردل، لتشكيل قشرة سميكة على السطح والأطراف.

5. تحميص لحم الضأن:
– ضع لحم الضأن المغطى على صينية خبز أو في صينية للشوي مع رف. اشويه في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 18-22 دقيقة للحصول على درجة نضج متوسطة نادرة. ضبط وقت الطهي بناءً على درجة النضج المطلوبة، مع إضافة المزيد من الدقائق للمتوسط أو المطبوخ جيدًا.

6. دع لحم الضأن يرتاح:
– بعد الشواء حسب الرغبة، أخرج لحم الضأن من الفرن، غطه برفق بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق. يسمح هذا الوقت للراحة بإعادة توزيع العصائر، مما يضمن بقاء لحم الضأن طريًا ولذيذًا.

7. تقديمه بأناقة:
– قطع الرف إلى شرائح فردية بين العظام. رتبها على طبق تقديم وزينها برقائق إضافية من إكليل الجبل وشرائح الليمون.

نصائح الطهي:

– كمالية القشرة: للحصول على قشرة أكثر قرمشة، يمكنك استخدام فتات الخبز من نوع بانكو، الذي يتحمل الشواء ويحتفظ بقرمشته.
– دليل درجة الحرارة: إذا كان لديك مقياس حرارة لللحم، تحقق من درجة حرارة داخلية تبلغ 135°F (57°C) للحصول على درجة نضج متوسطة نادرة مثالية.
– تنويعات الأعشاب: لا تتردد في تجربة أعشاب طازجة أخرى مثل النعناع أو البقدونس للحصول على نكهة مختلفة.

اقتراحات التقديم:

يتميز هذا الطبق بالتوافق الرائع مع نبيذ أحمر كامل الجسم، مثل كابيرنيه سوفيجنون أو سيراه. تكمل نكهات لحم الضأن الغنية مع جوانب مثل بطاطس مهروسة بالثوم المحمص و هليون مشوي للحصول على وجبة كاملة ومرتاح بها.

سواء تم إعدادها لجمع عائلي دافئ أو حفلة عشاء راقية، فإن رف الأحشاء المغطى بالأعشاب ستحقق بلا شك إضافة معززة لمهاراتك الطهو وتصبح وصفة مفضلة تُعتمد عليها. شهية طيبة!