Mariusz Lewandowski
أضلاع اللحم البقري المحمرة بتخفيض النبيذ الأحمر اللذيذ
استمتع بنكهات اللحم البقري المحمرة، حيث يتفتت اللحم الطري من العظم، مشبعًا بجوهر النبيذ الأحمر اللذيذ. هذا الطبق الكلاسيكي يجلب نكهات متطورة إلى سفرتك، مثالي لوجبة عائلية مريحة أو حفل عشاء أنيق.
المكونات:
– 4 إلى 6 أضلاع لحم بقري
– ملح وفلفل حسب الذوق
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة
– 2 جزر، مقشرة ومفرومة
– 2 سيقان كرفس، مفرومة
– 4 فصوص ثوم، مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
– كوب واحد نبيذ أحمر
– 3 أكواب من مرق اللحم
– 2 ورقة غار
– 2 رشة زميردار طازج
– 1 رشة روزماري طازجة
– ملعقة كبيرة صلصة وورسترشير
الطريقة:
1. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).
2. املأ الأضلاع اللحمية البقرية بالملح والفلفل بشكل كبير.
3. في وعاء كبير ذو قاعدة متينة تُستخدم في الفرن أو قدر هولندي، اسخن الزيت الزيتون على نار متوسطة عالية.
4. اقلي الأضلاع اللحمية البقرية من جميع الجوانب حتى تحمر وتصبح مقرمشة، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. ثم ارفع الأضلاع اللحمية من الوعاء واتركها جانبا.
5. في نفس الوعاء، أضف البصل والجزر والكرفس المفرومين. قم بطهيهم مع التحريك بين الحين والآخر حتى يصبحوا طريين ويبدأون في التحمير لمدة 5-7 دقائق.
6. أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، وقم بالتحريك لتغطية الخضار بالتساوي. قم بالطهي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح معجون الطماطم لونًا أحمر داكنًا.
7. اسكب النبيذ الأحمر، وقم بخلط وتحريك أي قطع بنية قد تكون قد التصقت بأسفل الوعاء. اترك النبيذ يغلي ويقلل إلى النصف، لمدة 5-7 دقائق.
8. ارجع الأضلاع اللحمية إلى الوعاء مع أي عصارة متراكمة.
9. أضف مرق اللحم، ورقة الغار، الزميردار، الروزماري، وصلصة وورسترشير إلى الوعاء. قم بإحضار المزيج إلى الغليان.
10. استخدم الغطاء لتغطية الوعاء وضعه في الفرن المُسخن مسبقًا.
11. اترك الأضلاع اللحمية تستوي في الفرن لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل بسهولة عن العظم.
12. عند الانتهاء من الطهي، ارفع الأضلاع اللحمية من الوعاء واتركها جانبًا.
13. صفي السائل الناتج من الطهي من خلال مصفاة ناعمة في قدر، واخلص من الصلبات. ازيل أي دهون زائدة من السطح.
14. اترك السائل على نار متوسطة حتى يقل ويتكثف إلى قوام صلصة، لمدة 10-15 دقيقة.
15. رجع الأضلاع اللحمية إلى الوعاء مع الصلصة المُقللة منها لسخنهم.
16. قدم أضلاع اللحم البقري المحمرة ساخنة، وزينها بسخاء بالصلصة المُقللة من النبيذ الأحمر. قدمها مع البطاطس المهروسة أو البولنتا أو الخبز المقرمش لامتصاص النكهات الغنية.
استمتع بهذا الطبق الفاخر الذي ينصهر في فمك ويجمع بين جو الراحة الفائقة والأناقة الفنية. مثالي للاستمتاع به في ليلة باردة مع أحبائك.
