كداي جوشت: كاري لحم الماعز الهندي بنكهات لذيذة
كداي جوشت هو طبق هندي تقليدي يجمع بين قطع لذيذة من لحم الماعز مطهوة مع التوابل العطرية في صلصة طماطم غنية بالنكهات. يُعرف هذا الطبق بنكهاته القوية وهو من المفضلات في العديد من المنازل، ويُستمتع به مع النان، الروتي، أو الأرز المسلوق. المصطلح “كداي” يشير إلى الوعاء المستخدم للطهي، الذي هو وعاء سميك ودائري وعميق، غالباً ما يكون مصنوعًا من الحديد الزهر لتعزيز الطعم الفريد للطبق.
### المكونات:
للتتبيلة:
1. 500 غرام لحم ماعز مقطع إلى قطع
2. 1 كوب زبادي كثيف
3. 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل
4. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
5. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
6. ملح حسب الذوق
للكاري:
1. 3 ملاعق كبيرة زيت
2. 2 بصل متوسط الحجم مفرومين ناعماً
3. 2 طماطم كبيرة مهروسة
4. 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل
5. 2 فلفل أخضر، مشقوق
6. 1 ملعقة صغيرة بذر الكمون
7. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
8. 1 ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا
9. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
10. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
11. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
12. 1 ملعقة صغيرة من بودرة القرياط (أوراق الحليب)
13. أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة (للتزيين)
### التعليمات:
الخطوة 1: تتبيل لحم الماعز
1. في وعاء كبير، اخلط الزبادي، معجون الثوم والزنجبيل، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، والملح.
2. أضف لحم الماعز إلى الخليط وامزج جيدًا.
3. غطي الوعاء واتركه يتبل في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة على الأقل، أو طول الليل للحصول على أفضل النتائج.
الخطوة 2: إعداد الكاري
1. سخن الزيت في وعاء كداي أو وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة.
2. أضف بذر الكمون واتركه يطهو لبضع ثوانٍ حتى يصدح الصوت.
3. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا.
4. أضف معجون الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر. قلبي لمدة 2-3 دقائق حتى يتلاشى الرائحة الخام.
5. أضف طماطم المهروسة واتركيها حتى تبدأ الزيوت في الفصل عن الخليط، لمدة حوالي 5-7 دقائق.
6. أضف مسحوق الكزبرة، الغارام ماسالا، مسحوق الفلفل الأسود، مسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر. اخلطي جيدًا واتركيه يطهو لمدة 2 دقائق أخرى لدمج التوابل.
الخطوة 3: طهي لحم الماعز
1. أضف لحم الماعز المتتبل إلى الكداي وقلبي جيدًا لتغطية اللحم بخليط التوابل.
2. غطّي الوعاء، اخفض الحرارة إلى منخفضة، واتركيه يطهو لمدة حوالي 45-60 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم طريًا. قد تحتاجين إلى إضافة قليل من الماء إذا كان الكاري يصبح سميكًا جدًا.
3. بمجرد أن ينضج اللحم، رشي بودرة القرياط فوق الكاري وامزجي جيدًا.
الخطوة 4: التقديم
1. قدمي كداي جوشت في طبق التقديم.
2. زيّني بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة.
3. قدمي الكاري الساخن مع النان، الروتي، أو الأرز المسلوق.
استمتعي بهذا الكداي جوشت الشهي، الذي سيصبح بالتأكيد من الأكلات المعتادة في مجموعتك المطبخية!
The source of the article is from the blog cheap-sound.com