عالم لحم البقر ويلينغتون الغني والمجزي

عالم اللحوم اللذيذ والمكافآتي للبيف ويلينغتون

البيف ويلينغتون هو طبق إنجليزي كلاسيكي يجمع بين قطعة لحم بقر طريّة ومشروم دُكسيل ولحم خنزير مقدد، وجميعها ملفوفة في عجينة بف بيتري خاصّة. هذا الطبق الفاخر مثالي للمناسبات الخاصة أو عندما تريد إبهار ضيوفك بوجبة لذيذة وفاخرة.

المكونات:

للبيف ويلينغتون:
– 1.5 جنيه (700 غرام) طنجرة لحم بقر مركزة (فيلي مينيون)
– ملح وفلفل أسود طازج
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
– رطل واحد (450 غرام) مشروم (مشروم برتقالي أو أبيض) مفروم ناعمًا
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– 2 ملعقة كبيرة بصل شال، مفروم ناعمًا
– 2 فص ثوم، مفروم
– 2 ملعقة كبيرة أوراق طيب طازجة
– 8 شرائح لحم خنزير مقدد
– ورقة واحدة عجينة بف بيتري، مذوبة إذا كانت مجمدة
– بيضة واحدة، مخفوقة

لصلصة النبيذ الأحمر:
– كوب واحد من النبيذ الأحمر
– كوب واحد من مرقة اللحم
– 2 ملاعق كبيرة زبدة
– 2 ملاعق كبيرة طحين

التعليمات:

1. سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

2. نكهة اللحم: نكه الطنجرة بشكل سخي بالملح والفلفل الأسود الطازج.

3. قلي اللحم: سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. قلي اللحم من جميع الجهات حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة حوالي 2-3 دقائق لكل جهة. اتركيه يبرد قليلًا. إدهني الطنجرة بالخردل الديجون واتركيه جانبًا.

4. إعداد مشروم دُكسيل: في نفس المقلاة، اذيبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الشالوت والثوم وقليهم حتى يصبحون ناعمين. أضيفي المشروم المفروم وأوراق الطيب. اطهي المزيج، باستمرار التحريك، حتى يجف، لمدة 8-10 دقائق. نكهيه بالملح والفلفل حسب الذوق، ثم اتركيه يبرد.

5. ألف اللحم بالعجينة: ضعي قطعة كبيرة من النايلون على سطح مستو، قم بترتيب شرائح اللحم الخنزير مقدد على النايلون، متداخلة قليلًا لتشكيل مستطيل. انثري مشروم دُكسيل بالتساوي فوق اللحم الخنزير مقدد. ضعي طنجرة البقر في الوسط ولفيها بإحكام، مستخدمة النايلون للمساعدة. ادلقي طرفي النايلون لتغلقيها واتركيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

6. لفيها بالعجينة البف بيتري: قومي بفرد العجينة البف بيتري على سطح مرشوق بحيث تتمكني من تغطية اللحم بالكامل. شيلي البقر من النايلون وضعيها في وسط العجينة. اطوي العجينة فوق اللحم، محكاً الأطراف بالبيض المخفوق. قصي أي عجينة زائدة وادهني اللحم الملفوف بالبيض المخفوق المتبقي.

7. اخبزيها: ضعي اللحم الملفوف بوجه الدرز نحو أسفل على صينية فرن. ادخليها إلى الفرن المحمى مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 125°F (52°C) ليكون نصفمستوي. اتركي البيف ويلينغتون مدة 10 دقائق قبل تقطيعه.

8. إعداد صلصة النبيذ الأحمر: بينما يخبز البيف ويلينغتون، قمي بإعداد صلصة النبيذ الأحمر. في قدر صغير، اذيبي الزبدة على نار متوسطة وامزجيها بالطحين لتشكيل رو. أضيفي تدريجيا النبيذ الأحمر ومرقة اللحم، مستمرة بالتقليب. قومي بإحضاره للغليان، ثم اخفضي النار لتتركي الصلصة تثخن، لمدة 10 دقائق تقريبًا. نكهيها بالملح والفلفل حسب الذوق.

9. قدميها: قطعي البيف ويلينغتون إلى شرائح سميكة وقدميه مع صلصة النبيذ الأحمر المهروسة فوقه.

استمتعوا ببيف ويلينغتون الرفيع مع الأصدقاء والعائلة لتجربة تناول مميزة حقًا!