طاجين دجاج أصلي مع المشمش واللوز

طاجين دجاج أصيل بالمشمش واللوز

طاجين الدجاج بالمشمش واللوز هو طبق مغربي لذيذ معروف بدجاجه اللذيذ المطهو ببطء مع المشمش الحلو والحامض واللوز المقرمش. الخلطة المعقدة من التوابل وتقنية الطهي البطيء باستخدام وعاء الطاجين التقليدي تؤدي إلى وجبة غنية وعطرية ستنقل تذوقك مباشرة إلى شمال أفريقيا.

المكونات:

للتتبيل:
– 2 رطل (900 جم) فخوذ دجاج بدون جلد
– 3 فصوص ثوم مفرومة
– 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
– 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
– 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
– ½ ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 3 ملاعق طعام زيت زيتون

للطاجين:
– 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
– 1 عود قرفة
– 1 كوب مرق دجاج
– 1 كوب مشمش مجفف
– 1/2 كوب لوز مقطع، محمص
– 1 ملعقة كبيرة عسل
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
– 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
– كزبرة طازجة أو بقدونس مفرومة (للتزيين)

التعليمات:

1. تتبيل الدجاج:
1. في وعاء كبير، امزج الثوم، الكركم، الزنجبيل، الكمون، القرفة، الفلفل الأسود، البابريكا، الملح وزيت الزيتون.
2. أضف فخوذ الدجاج إلى الوعاء وقلبها جيدًا بالتتبيل.
3. غطيها وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.

2. إعداد الطاجين:
1. سخن ملعقتين من زيت الزيتون في طاجين كبير أو وعاء ثقيل القاعدة على نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ناعمًا وشفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
3. ضع فخوذ الدجاج في الوعاء وقلبها حتى تحمر من جميع الجهات، لمدة حوالي 10 دقائق.
4. أضف عود القرفة ومرق الدجاج، ثم اتركه يغلي.

3. إضافة المشمش والغلي:
1. ضع المشمش المجفف في الوعاء، متأكدًا من توزيعه بشكل متساو حول الدجاج.
2. أضف العسل، الكزبرة المطحونة، والقرنفل المطحون.
3. غطي الطاجين وخفف الحرارة إلى مستوى منخفض. اتركه يغلي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا، حتى يصبح الدجاج طريًا ومطهوًلا تمامًا. إذا كنت تستخدم طاجين فخاري تقليدي، ضعه في الفرن عند 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لنفس الفترة من الوقت.

4. اللمسة النهائية:
1. احمص اللوز المقطع في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون وعطريًا، لمدة حوالي 3-5 دقائق.
2. بمجرد أن ينضج الطاجين، رش اللوز المحمص فوقه.

5. التقديم:
1. زين بالكزبرة الطازجة أو البقدونس.
2. قدم طاجين الدجاج ساخنًا، مع الكسكس أو الأرز أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة الشهية.

طاجين الدجاج الأصيل بالمشمش واللوز يوفر توازنًا مثاليًا بين النكهات المالحة والحلوة، مما يجعله اختيارًا مثاليًا لوجبة مريحة وشهية. استمتع!