Seweryn Dominsky
ريزوتو بالأعشاب القلبية مع فطر الغابة العطرية – كلاسيكية دافئة للراحة الطهو
استعد للانتقال إلى غابات شمال إيطاليا الريفية مع هذا الريزوتو الجذاب والمليء بالنكهات الذي يحتفي بالطعم الغني والترابي للفطر البري. يجمع هذا الطبق بين قوام الأرز الأربوريو الكريمي المريح وشدة الأعشاب العطرية وعمق نكهة فطر الغابة، مما يخلق سيمفونية من النكهات التي ستدفئ روحك. مثالي لعشاء مريح في المنزل أو تجمع حميم مع الأصدقاء، يمثل هذا الريزوتو جوهر التقليد الطهوي الإيطالي وفن الطعام البطيء. مع كل ملعقة، ستختبر مزيجًا لذيذًا من القوام والنكهات التي لا تقل عن كونها سحرية.
المكونات:
– 1 كوب من أرز الأربوريو
– 3 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار
– 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
– 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
– 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
– 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً
– 2 فص ثوم، مفروم
– 2 كوب من فطر طازج مختلط (مثل البورتشيني، الشيتاكي، والكريمني)، مقطع
– 1/2 كوب من جبنة البارميزان الطازجة المبشورة
– 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
– 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج، مفروم
– ملح وفلفل، حسب الذوق
– فلفل أسود مطحون حديثًا وجبنة بارميزان إضافية للتقديم
التعليمات:
1. تحضير المرق:
في قدر، سخن المرق على نار هادئة. يجب أن يكون ساخنًا ولكن ليس مغليًا، ومناسب ليمزج تدريجيًا مع الريزوتو.
2. قلي النكهات:
في مقلاة كبيرة أو قدر ذو قاع سميك، ذوّب الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل الم chopped واطبخه حتى يصبح شفافًا، حوالي 4-5 دقائق.
3. إضافة الثوم والفطر:
أضف الثوم واطبخه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الفطر المقطع ورشة من الملح. قَلِّب حتى يصبح الفطر بنيًا ذهبيًا وطرًيا، حوالي 5-7 دقائق. قم بإزالة نصف الفطر وضعه جانبًا للتزيين.
4. تحميص الأرز:
أضف أرز الأربوريو إلى المقلاة وقلّب جيدًا، مما يسمح للحبوب بالتحميص قليلًا لمدة 2-3 دقائق. تعزز هذه الخطوة نكهة الأرز الجوزية.
5. تخفيف النبيذ:
صب النبيذ الأبيض وقلّب بشكل مستمر حتى يتم امتصاص السائل تقريبًا بالكامل. يضيف النبيذ عمقًا إلى نكهة الريزوتو.
6. إضافة المرق تدريجياً:
ابدأ بإضافة المرق الساخن، مغرفة تلو الأخرى، مع التحريك المتكرر. دع الأرز يمتص معظم السائل قبل إضافة المزيد. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 20-25 دقيقة، مما يؤدي إلى أرز طري وكريمي.
7. إنهاء بالأعشاب والجبن:
عندما يصبح الأرز مجرد “ألدنتي”، أضف الزعتر، البقدونس، و½ كوب من جبنة البارميزان المبشورة. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. اترك الريزوتو يرتاح لمدة دقيقة خارج الحرارة لكي تمتزج النكهات بشكل جميل.
8. تزيين وتقديم:
قدّم الريزوتو ساخنًا، مغطى بالفطر المحمر المحفوظ، ورشة من البقدونس الطازج، وفلفل أسود مطحون حديثًا، وجبنة بارميزان إضافية.
نصائح الطهي:
– للحصول على عمق نكهة إضافي، يمكنك نقع حفنة من الفطر المجفف في ماء دافئ وإضافة كل من الفطر المعاد ترطيبه وسوائل النقع (المصفاة لإزالة أي حبيبات) إلى الطبق.
– يساعد التحريك المتكرر في إطلاق النشويات من الأرز، مما يخلق القوام الكريمي الذي يعرف ريزوتو كلاسيكي.
اقتراحات التقديم:
يتناسب هذا الريزوتو بشكل رائع مع سلطة خضراء مقرمشة متبلة بصلصة ليمون، أو كطبق جانبي مع دجاج مشوي بالأعشاب. وبالنسبة للنبيذ، يكمل بينوت جريجيو الخفيف أو شاردونيه الزبدي الطبق بشكل ممتاز.
اعتنق سحر وبساطة هذه المفضلة الإيطالية الريفية، المثالية لتدفئة أي مساء بارد وإدخال التاريخ الغني للمطبخ الإيطالي إلى منزلك. بون أبتتيتو!
