دجاج مغربي طاجين السماوي: تناغم بين البهارات العطرية واللحم اللطيف

طاجين دجاج مغربي سماوي: توازن بين التوابل العطرية واللحم الناعم

يعتبر طاجين الدجاج المغربي من الأطباق التقليدية الشمال أفريقية التي تمزج مجموعة من التوابل الدافئة واللحم الناعم والخضروات الحية. تم اختيار اسم هذا الطبق نسبة إلى وعاء الطين الذي يطهى فيه تقليديًا، مما يضمن أن يبقى اللحم لذيذًا ومليئًا بالنكهة. يخلق توليف المكونات الحلوة والحلوى نكهة غنية تجمع بين الراحة والغرابة.

المكونات:
– 1.5 جنيه من أفخاذ الدجاج (بدون عظم وبدون جلد)
– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
– 1 بصل كبير، مفروم ناعمًا
– 3 فصوص ثوم مفرومة
– 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
– 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
– 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
– 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
– 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (نقعها في 2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ)
– كوب من مرق الدجاج
– كوب من حبوب الحمص المعلبة، مصفاة ومشطورة
– جزرة كبيرة، مقشرة ومقطعة
– كوسة مقطعة
– 1/2 كوب من المشمش المجفف، مقطع إلى نصفين
– 1/4 كوب من الزبيب
– علبة من طماطم مقطعة إلى مكعبات (حجم 14.5 أونصة)
– ملح وفلفل حسب الذوق
– كزبرة وبقدونس طازجين للتزيين
– لوز مقشور ومحمص للتزيين (اختياري)

التعليمات:
1. سخن زيت الزيتون في طاجين كبير أو وعاء ذو قاع ثقيل على نار متوسطة الحرارة.
2. احمر الدجاج من الجهتين حتى يحمر، لمدة حوالي 5 دقائق لكل جهة. انقل الدجاج إلى جانب.
3. أضف البصل المفروم إلى الوعاء وقلب حتى يصبح لينًا وشفافًا، لمدة حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واقلي لمدة دقيقة أخرى.
4. امزج الزنجبيل المطحون، الكمون، الكزبرة، القرفة، والكركم. قلب لمدة 1-2 دقيقة حتى تنبعث النكهات.
5. اسكب الزعفران المنقوع (بما فيه الماء) والمرق، وقلب للمزج. أعد أفخاذ الدجاج المحمرة إلى الوعاء.
6. أضف الحمص، الجزر المقشر، الكوسة المقطعة، المشمش المجفف، الزبيب، والطماطم المقطعة. ضع الملح والفلفل حسب الذوق.
7. قلب المزيج حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة لينخفض وتغطي الطاجين أو الوعاء واتركه يغلي لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يطهى الدجاج تمامًا ويصبح ناعمًا.
8. عدل التوابل إذا اقتضى الأمر قبل التقديم.
9. زين بالكزبرة الطازجة، البقدونس، واللوز المحمص الشرائح إذا كنت ستستخدمها.