خبز الدوار: خبز فني يثري بالنكهة

الخبز الحمضي: خبز نمط الحرفيين مليء بالنكهة

الخبز الحمضي هو نوع من الخبز يتم إعداده باستخدام لاكتوباسيلي وخميرة طبيعية. بالمقارنة مع الخبز المصنوع باستخدام الخمير المستزرعة، يحتوي الخبز الحمضي على نكهة حمضية خفيفة بسبب الحمض اللاكتيك الذي ينتجه لاكتوباسيلي. إعداد الخبز الحمضي عملية طويلة ولكن مجزية تتضمن إنشاء والحفاظ على بادئ حي، الذي هو ثقافة من الطحين والماء تتخمر مع مرور الوقت.

المكونات###:
للبادئ:

نصف كوب طحين كامل الحبوب
نصف كوب ماء (مرشح أو مقطر)

للخبز:

كوب بادئ حمضي نشط
كوب ونصف ماء
أربعة أكواب طحين الخبز
ملعقتان صغيرتان ملح

التعليمات###:

1. إعداد البادئ:

في وعاء متوسط ، قم بمزج الطحين الكامل والماء. قم بالتحريك بشكل جيد، ثم غطيه بشكل فضفاض بقطعة قماش واتركه على درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. كل يوم خلال الأسبوع القادم، تخلص من نصف البادئ واطعمه بأجزاء متساوية من الطحين الطازج والماء. سيبدأ البادئ في التفاعل وتطوير نكهة حامضية.

2. خلط العجين:

في وعاء كبير، قم بمزج كوب واحد من البادئ النشط مع كوب ونصف من الماء. قم بالتحريك للتذويب. أضف الطحين والملح، وقم بالتحريك حتى يتشكل عجين خشن. غطي الوعاء بقطعة قماش واتركه ليستريح لمدة حوالي 30 دقيقة.

3. عجن وتخمر:

بعد الاستراحة، قم بعجن العجين يدويًا على سطح مرشوش بالطحين لمدة حوالي 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومطاطيًا. ضع العجين في وعاء مدهون قليلاً، وغطيه واتركه ليتخمر عند درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات. خلال هذا الوقت، قم بإجراء سلسلة من التمديد والطي كل 30 دقيقة لتطوير هيكل العجين.

4. تشكيل الخبز:

عند اكتمال تخمير العجين، اقلبه على سطح مرشوش بالطحين. شكله إلى رغيف دائري أو بيضوي وضعه في سلة تخمير أو وعاء مبطن بقطعة قماش مرشوشة بالطحين. اغطه واتركه ليرتفع لمدة 2-3 ساعات أو احفظه في الثلاجة طوال الليل.

5. خبز الخبز:

سخّن فرنك إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية) مع قدر هولندي بداخله. عندما يصبح الفرن ساخنًا، انقل العجين بحرص إلى القدر الهولندي. اسج الجزء العلوي من الخبز بسكين حادة للسماح بالتمدد. اغطي القدر واخبز لمدة 20 دقيقة. ازيل الغطاء واخبز لمدة أخرى 20-25 دقيقة، أو حتى يكون الخبز بنياً ذهبياً عميقًا.

6. تبريد واستمتاع:

أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد على رف سلكي لمدة لا تقل عن ساعة قبل التقطيع. استمتع بنكهة الخبز الغنية والحمضية من الخبز الحمضي الطازج الذي صنعته بنفسك!

من خلال اتباع هذه الخطوات، ستتمكن من إعداد خبز حمضي شهي يستحق الجهد. نتمنى لك وقتًا ممتعًا في الخبز!