Mariusz Lewandowski
ابدأ رحلة طهي مع البيدا التركية، متعة قديمة من قلب الأناضول، معروفة بتوابلها العطرة وقوامها المريح. وغالباً ما يُشار إليها باسم “بيتزا تركية”، فقد تزينت هذه الوجبة الكثير من موائد العائلات، والتجمعات، والاحتفالات، حيث تملأ رائحتها الغرفة بذكريات التقليد والتواصل. مع قشرتها الرقيقة على شكل قارب، تتميز هذه الطبخة بمزيج رائع من القوام المقرمش والمطاطي، يبرزها تنوع لذيذ من الحشوات. مثالية لكل من عشاء أيام الأسبوع والمناسبات الاحتفالية، تضمن تنوع البيدا التركية وجود نسخة تثير شهية كل ذوق، بدءًا من الأطباق المليئة باللحوم إلى الوجبات النباتية اللذيذة.
في هذه الوصفة، سنرشدك خلال إعداد بيدا التقليدية باللحم المفروم والجبن، ممزوجة بلحم متبل ومليء بالنكهات مع غنى الجبن الكريمي. انضم إلينا لصنع هذه الوجبة المحبوبة وشارك قطعة من ضيافة تركيا الدافئة مع أحبائك.
المكونات
# للعجين:
– 3 1/2 أكواب من الطحين متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى المزيد للرشق
– 1 عبوة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
– 1 ملعقة صغيرة سكر
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 كوب ماء دافئ (حوالي 110°F / 45°C)
– 1/4 كوب زيت زيتون
# للحشوة:
– 250 غرام لحم بقر أو لحم ضأن مفروم
– 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً
– 1 فص ثوم، مفروم
– 1 فلفل أحمر، مفروم ناعماً
– 1 طماطم صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
– 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
– 1/4 ملعقة صغيرة رقائق الش chili (اختياري، للحصول على طعم حار)
– ملح وفلفل، حسب الذوق
– 1 كوب جبنة موزاريلا، مبشورة
– 1 بيضة، مخفوقة (للدهان)
– بقدونس طازج، مفروم للتزيين
التعليمات
1. تحضير العجين:
– في وعاء، قم بإذابة الخميرة والسكر في الماء الدافئ. اتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح رغويًا.
– في وعاء كبير، امزج الطحين والملح. اصنع حفرة في الوسط وأضف مزيج الخميرة وزيت الزيتون.
– امزج حتى يتشكل عجين ناعم، ثم انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً.
– ضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطه بقطعة قماش مبللة، واتركه في مكان دافئ لمدة حوالي ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
2. تحضير الحشوة:
– في مقلاة على نار متوسطة، قم بتشويح البصلة والثوم حتى ينعما.
– أضف اللحم المفروم واطبخه حتى يصبح بنيًا، مع تفتيته بملعقة.
– أضف الفلفل والطماطم والكمون والباربكيو ورقائق الش chili والملح والفلفل. اطبخ حتى تصبح الخضار لينة والمزيج ذي رائحة جذابة، حوالى 5-7 دقائق. أزلها عن النار واتركها لتبرد قليلاً.
3. تجميع البيدا:
– سخن الفرن إلى 450°F (230°C) وضع حجر الخبز أو صينية خبز داخل الفرن لتسخن.
– ادفع العجين المختمر وقسمه إلى أربع قطع متساوية. لف كل قطعة إلى شكل بيضاوي، حوالي 12 بوصة طولاً و6 بوصات عرضاً.
– ضع الحشوة المبردة بالتساوي على طول مركز كل شكل عجين بيضاوي، مع ترك حدود بحوالي بوصة حول الحواف. رش الجبن فوقها.
– اطوِ حواف العجين بلطف فوق الحشوة، وضغط الأطراف لتشكيل شكل “قارب” مدبب.
– انقل البيدا إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، وادهن الأطراف بالبيضة المخفوقة، ثم حركها بعناية إلى حجر الخبز أو الصينية المسخنة.
4. الخبز والتقديم:
– اخبز لمدة 15-18 دقيقة، أو حتى يصبح القشر بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.
– أزلها من الفرن واتركها لتبرد قليلاً. زيّنها بالبقدونس الطازج قبل تقطيعها إلى قطع.
– قدمها دافئة، مصحوبة بسلطة طازجة أو صوص زبادي لفرق منعش.
نصائح الطهي
– تناسب العجين: إذا كان العجين لزجًا جدًا، أضف تدريجياً المزيد من الطحين، ملعقة طعام في كل مرة. على العكس، إذا كان جافًا جدًا، أضف الماء بنفس الكميات.
– بديل نباتي: استبدل اللحم بمزيج من السبانخ المشوح، الفطر، وجبنة الفيتا لخيارات نباتية لذيذة.
– إضفاء مزيد من التوابل: اضبط مستوى الحرارة عن طريق إضافة المزيد أو أقل من رقائق الش chili بحسب تفضيلك.
اقتراحات تقديم
– استمتع بالبيدا التركية مع كوب من العيران المبرد، وهو مشروب تركي تقليدي قائم على الزبادي يكمل تمامًا التوابل وغنى الطبق.
– إذا كنت تبحث عن نبيذ، فكر في نبيذ أحمر تركي، مثل Öküzgözü، لتعزيز النكهات الغنية للحشوة اللذيذة.
أسرار مفاجئة حول البيدا التركية لم تعرفها من قبل!
بالإضافة إلى كونها طبقًا لذيذًا في حد ذاتها، تحمل البيدا التركية معها نسيجًا من الأهمية الثقافية والخصائص المثيرة التي تجعلها عنصراً أساسياً في العديد من الأسر. على الرغم من الاحتفاء بها وتناولها عالميًا، هل كنت تعلم أن هناك اختلافات في تكوين البيدا التركية عبر مختلف المناطق في تركيا؟ كل منطقة تضيف لمستها الفريدة، سواء كان ذلك في نوع الجبنة، أو اختيار اللحم، أو حتى التوابل المستخدمة.
هل تعتبر البيدا حقًا مثل البيتزا؟
بينما يتم مقارنة البيدا غالبًا بالبيتزا، فإن أصولها وطريقة تحضيرها تحمل اختلافات ملحوظة. على عكس البيتزا، فإن عجينة البيدا غالبًا ما تكون أغنى بسبب إضافة زيت الزيتون، وطريقة الخبز الخاصة بها توفر شكلًا قاربًا رائعًا يحتفظ بالحشوة في طياتها المقرمشة.
الجدل والتنوعات
يمكن رؤية النقاش المستمر حول ما يشكل حقاً “بيدا تركية أصلية” في تفسيراتها المختلفة. على سبيل المثال، يفضل البعض أسلوب كارادينيز (البحر الأسود) مع الأنشوجة – إشارة إلى ثقافة الصيد في المنطقة. بينما يفضل الآخرون الكابالي، وهو إصدار مغلق أكثر شبهاً بالكالزون، مما يُظهر قدرة البيدا على احتواء نكهات متنوعة.
لماذا يرتفع العجين بشكل جميل؟
السر يكمن في بساطة المكونات الجيدة والتقنية. يسمح استخدام بيئة دافئة للعجين بالتخمير الجيد، مما يضمن ارتفاعًا مثاليًا.
لأولئك الذين يحبون اكتشاف الطعام والثقافة، قد يؤدي استكشاف جذور وتنوعات البيدا التركية إلى اكتشافات جديدة في المطبخ. هل تود معرفة المزيد عن التقاليد الطهو التركية؟ اكتشف المزيد من رحلات الطهي مع Turkey Travel Planner.
